大盘鸡的做法大盘鸡的做法有哪些正宗新疆大盘鸡的做法
简单 ， 易学 ， 第一次成功率80%以上哦 。
材料：鸡 ， 朝天椒(干的)若干 ， 青椒2个 ， 土豆2个 ， 姜片 ， 豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的 ， 我用的是郫县豆瓣酱 ， 很香) ， 糖 ， 酱油 ， 鸡精 ， 花椒粒 ， 大料 ， 啤酒1瓶 。
做法：
1 。鸡和土豆切块 ， 青椒切好 。如果用的是整鸡就得费劲了 ， 我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行 ， 方便 ， 以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的 ， 那就是大盘鸡翅了 。
鸡肉先用水煮一下 ， 煮成白色 ， 备用 。这样鸡肉更软更嫩 ， 也缩短炖的时间 。
2 。油热后放2-3勺糖 ， 色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒 ， 鸡肉颜色变红后倒入少许酱油 ， 再饭炒一会 。
这样做的目的一个是为了上色 ， 做出来的鸡肉颜色比较好 ， 另外糖和酱油可以先入点味儿 ， 也去腥 。
注意 ， 火不要太大 ， 糖一化开马上就要放鸡肉 ， 炒的时间也不要太久 ， 均匀的上了色就ok ， 不然很容易糊的 ， 那就完蛋了 。
3 。加入其他材料 。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了) ， 豆瓣酱半袋(按个人口味吧 ， 口味重就多加 ， 口味清就少点) ， 朝天椒 ， 花椒粒 ， 姜片 ， 大料 。然后开始炖 。
注意：啤酒整瓶 ， 不能加水 ， 这样做出来的鸡肉很香 ， 但不会有酒味 ， 鸡肉也不会散掉 ， 如果做的鸡肉多 ， 可以适当多加些啤酒 。
4 。嘿嘿 ， 注意到了吧 ， 有些东西还没有放呢 。大概炖10分钟左右 ， 汤稍微少一点 ， 放入土豆 ， 继续炖 。
为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长 ， 要是一开始就放土豆 ， 等鸡炖好了 ， 土豆也成泥了 ， 整盘成了糊糊 ， 难看啊 。
5 。炖啊炖 ， 炖啊炖 ， 再过10-20分钟左右 ， 汤剩一半了吧 。这时候尝一尝土豆 ， 应该也软乎了 ， 味道也该进去了 ， 用筷子戳一下鸡肉 ， 也差不多啦 。不停的翻炒 ， 炒到汤变稠了放入青椒 ， 放点鸡精 ， 再炒几下出锅 。
大功告成啦 ， 青椒最后才放 ， 其实它对味道没有什么影响 ， 只是为了好看 ， 这样整盘鸡有红(朝天椒 ， 鸡肉) ， 有绿(青椒) ， 有黄(土豆) ， 看起来就有食欲 。
如果做的汤比较多 ， 可以做点皮带面吃 ， 我是买了馕切好放在盘底 ， 把鸡肉浇在上面 ， 等鸡吃差不多 ， 馕也泡得很软可以吃了 。买不到馕用烧饼也能代替 ， 不过味道没有馕好 。
其实并不复杂 ， 只要注意几点环节就可以了：鸡肉不要炒糊 ， 一定用啤酒炖 ， 土豆和青椒不要太早放 。对了 ， 我没有用盐 ， 因为酱油和豆瓣酱都很咸 ， 豆瓣酱要是放的多就够咸的了 ， 再加盐没法吃了
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