大盘鸡的做法简介1.大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同河南烩面搭配食用 。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品 。
2、将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用 。
3、锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用 。
4、锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味 。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油 。将鸡块放入锅中煸炒匀均 。放入冰糖、生抽煸炒至上色 。将啤酒和一碗水倒入锅中 。大火烧开后转小火炖15分钟 。将土豆放入锅中炖15分钟 。
5、在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用 。
6、将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁 。
7、放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均 。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了 。
大盘鸡的做法是什么大盘鸡的做法
步骤step
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准备食材
步骤step
2
将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用
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3
锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用
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锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味
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5
将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油
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6
将鸡块放入锅中煸炒匀均
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放入冰糖、生抽煸炒至上色
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将啤酒和一碗水倒入锅中 。大火烧开后转小火炖15分钟
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将土豆放入锅中炖15分钟
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在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用
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将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁
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放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均
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最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了
大盘鸡的成品图
大盘鸡的烹饪技巧
技巧tips
1、 传统做大盘鸡，是用整鸡剁成块来做的 。家常做法，一只鸡一次吃不完，所以我只用到了鸡腿和鸡翅 。你在做的时候，可以用整鸡，也可以按自己的喜好来选择鸡肉的部位 。
3、 啤酒可以使这道菜增香不少，所以不建议换成水 。
4、 郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以在加盐的时候一定要小心 。我放在最后放盐也是这个原因，这个时候可以先尝一下整锅菜的味道，需要多少放多少 。
5、 大盘鸡的汤汁非常美味 。所以，收汁的时候不用收得太干，留一点出来拌面或者拌米饭吃 。
6、 烤馕是提前在外面买的，几块钱一个 。如果没有烤箱，就直接切成块放在盘里，大盘鸡的热汤汁会让馕变热的 。
怎样做大盘鸡原料：鸡 。辅料：土豆、青椒少量 。调料：干辣椒数根、花椒适量、八角、桂皮、香叶少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉适量 。做法：1、准备材料 。2、把鸡和土豆各切成均匀的块，鸡过一下开水备用 。3、锅里倒入适量的油，等油微微热的时候，放入多一点的白糖，等白糖完全融化的时候，倒入土豆，不停翻滚，让土豆均匀上色，待土豆煎至外皮焦黄即可，大盘鸡的味道好不好就在于这油和糖煎的怎么样，差不多的时候盛出来备用 。
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