【月饼皮开裂是什么原因,月饼怎么保存不会开裂】 自己自制月饼会有很多问题， 比如， 月饼皮开裂， 月饼要蒸几分钟啊等等， 那么月饼皮开裂的原因,月饼皮开裂怎么补救?
月饼皮开裂的原因 1 月饼中都会带有一些馅儿， 部分馅儿中带有较高的水分， 这种水分过高的月饼保质期很短， 也很容易导致外层的月饼开裂 。
1、制作月饼的配比不对， 饼皮中高低粉配比不对， 皮馅配比不对， 或者是油、糖、碱水的配比不对等 。
2、月饼皮太硬了或者是面团松弛过度了 。 面皮太硬筋力太强容易崩开， 面团太软又不能提供足够的筋力强度来抵消馅心烘烤时的膨胀， 导致开裂 。
3、烤炉面火太猛或者是烘烤太久， 导致馅料膨胀， 引起月饼皮开裂 。
4、馅料过多， 在烘焙过程中膨胀了挤破了月饼皮 。
5、月饼馅太湿了， 导致烘烤时出现水蒸气， 将皮顶裂 。
6、糖浆的浓度和转化度不够， 皮子黏性差， 导致容易出现皮、馅分离， 月饼皮开裂的情况 。
7、包馅的时候， 馅心和馅皮有较大空气差 。
月饼皮开裂怎么补救 2 1、要将月饼馅先预热， 避免月饼馅在烘焙过程中膨胀 。
2、注意配比 。 月饼皮、馅比重2：8， 太多会爆裂 。
3、注意配比 。 饼皮中用90%低粉， 10%高粉 。
4、低温烘烤， 但是不要太低了， 最低不能低于150度， 最高不要超过250度， 具体看馅心的种类 。 低温时间稍长， 高温短时间烘烤， 一定要仔细观察月饼颜色的变化， 不要烤过了头 。
5、烘烤之前先在月饼上刷一层水， 在烘烤过程中每5分钟刷一层薄蛋黄，
6、馅料尽可能把水炒干， 油要稍多一些， 水分多要容易开裂 。
7、做出优质的糖浆， 或者是干脆在市场买现成的糖浆 。
8、包月饼的时候， 要把皮馅捏紧， 不要留出太大空气差 。
月饼怎么保存不会开裂 3 冰箱保存 。
有些月饼不能直接室温保存， 很容易腐败， 也容易开裂， 需要放在冰箱里保存， 比如冰皮月饼， 鲜肉馅月饼、豆沙馅月饼等， 而且需要用保鲜膜包装好， 控制好冰箱温度， 不宜太低 。
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