绿豆汤是比较受欢迎的一种夏季饮品，它含有丰富的营养成分，具有很好的食用价值 。 那么绿豆汤能用开水煮吗？
绿豆汤可以开水煮吗 1 绿豆汤是可以用开水煮的 。
将绿豆洗净并控干水分，倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后，改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，待绿豆已酥烂，汤色碧绿时即可 。
绿豆汤能用热水煮吗 2 绿豆汤可以用热水煮 。
把未经过浸泡的绿豆洗净，等锅里的水烧开以后再放入绿豆，再次烧开后继续煮3～5分钟，关火浸泡30分钟左右 。 30分钟后再次开火，再煮10多分钟左右就烂了 。 这种煮绿豆的方法不错，营养损失少而且比较省火，如果用高压锅煮更好更快 。
煮绿豆汤的诀窍 3 煮绿豆汤别用铁锅 绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物 。 如绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，正是这样的道理 。 这种反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用，妨碍金属离子的吸收 。 所以，煮绿豆汤时，不要用铁锅，用砂锅最佳 。
熬汤时最好盖上锅盖 绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质 。 因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化 。
煮绿豆汤时别加碱【绿豆汤可以用开水煮吗,绿豆汤能用热水煮吗】 绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失 。 而碱会严重破坏多种B族维生素 。 同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色 。 所以，煮绿豆汤最好不要加碱 。 如果希望把汤煮得黏一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠” 。
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