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糖醋黄花鱼的做法大全糖醋黄鱼的做法大全
糖醋黄鱼是比较美味的,那么糖醋黄鱼的做法大全是什么呢?
黄鱼洗净在鱼背上划上几刀 。加料酒,鸡精,姜片,盐腌制半小时 。热锅冷油,煸香姜片 。把鱼擦干水分 。煎到两面金黄色,加老抽,料酒,白糖,盐,醋,一点水 。也可以提前调好糖醋汁倒进 。中火烧到汤汁浓稠,差不多收干撒上葱花就可以 。
或者将黄鱼净膛洗净,沥去水分,平摊在砧板上,用刀在鱼两面各剞4刀,刀深至鱼脊内,放在大盆中,加料酒(20克)和味精、精盐、葱段、姜片,腌制1小时,再用淀粉拍满鱼全身,连所有刀纹中都要拍匀,然后抓住鱼尾将鱼提起来抖一下,将没有粘住的粉抖去 。勺内放植物油,烧至七成热时,放黄鱼炸半分钟,再翻身炸半分钟,捞出沥油,放在长盘内 。将勺烧热,加植物油,放葱末、姜末、内丁、笋丁、青椒丁煸炒后,下料酒和白糖、酱油、精盐、鲜汤,烧开 。撇净浮沫,再用水淀粉勾芡,浇上熟猪油,淋入醋、香油、蒜泥,起勺浇在鱼身上即成 。
糖醋黄鱼的家常做法
糖醋黄鱼是比较复杂的家常菜,那么糖醋黄鱼的家常做法是什么呢?
准备原料:黄鱼一条(750克左右),什锦果脯75克,葱、姜、蒜、白糖、醋、料酒、盐、酱油 。黄鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、洗净,在鱼身上每隔1.5厘米剞到鱼骨处为好 。鱼身两面都剞上同样的花刀 。淀粉加入水、盐,调成糊,把鱼粘糊放入烧至五、六成热的油锅中炸至金黄色,见发焦时即可捞出摆放在盘子里 。在炒锅内放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、酱油,烧开打去浮沫,淋入水淀粉烹制成糖醋汁,浇在鱼身上即可 。
或者将蒜切片,黄鱼处理好洗净,用刀将两面都划几刀口子,方便入味 。炒锅中倒入少许油,烧热,下入姜和蒜炒香 。下入黄鱼,煎30秒,翻面再煎30秒 。倒入少许料酒,用铲子轻轻拌匀 。倒入一碗清水,盖上盖子,大火煮开转小火 。待黄鱼熟,倒入老抽,鲜酱油,陈醋,调入适量盐,稍微拌匀 。最后调入白糖,待汤汁收干即可关火 。
糖醋黄鱼的做法步骤
糖醋黄鱼的味道是酸甜可口的,那么糖醋黄鱼的做法步骤是什么呢?
先将黄鱼洗净,把它挂起来晾干(为的是节约用油,不宜粘锅)待用 。再在晾干的黄鱼身上浅浅地勒三刀(正反两面),为的是佐料能够更快地沁入鱼肉 。
将20g松子爆香(颜色金黄,不要爆焦,那样不健康),一汤勺水调和好水淀粉,放在一边待用 。
开锅烹饪,然后,热锅热油,放入黄鱼和姜片,大火将黄鱼两面煎透(略黄) 。转成小火,酱油8g、加入黄酒10g、老抽酱油15g,再加100g清水,中火烧一会儿,黄鱼出锅,上盆待用 。此时,锅中尚有少量汤汁,放入10g香醋,再加入调好的水淀粉勾芡,小火烧到汤汁浓稠,就可以将其浇淋在盆子中的黄鱼上,再撒上已经爆香的松子、葱花即可 。
糖醋黄鱼的做法糖醋黄鱼所需材料
主要食材黄鱼 白糖 醋 辅助佐料 胡椒粉 生粉 盐 味精 料酒 青椒 红椒 葱 姜 蒜
糖醋黄鱼的做法
1黄鱼处理干净;青椒、红椒、葱、姜切丝,蒜剁成蓉 。
2锅内加水烧开,放黄鱼慢火浸熟,摆盘撒胡椒粉。
3锅放油烧热,放蒜蓉爆香,放各种调料烧滚,生粉勾芡,淋于黄鱼面上即可 。
糖醋黄鱼的功效与作用
黄鱼肉质鲜美,富含优质蛋白、不饱和脂肪酸和多种矿物质,营养十分丰富 。糖醋黄鱼是上海,江苏南通等地的汉族名菜,此菜金红,香脆、甜酸,具有开胃消食的功效 。黄鱼又名黄花鱼,具有开胃益气、调中止痢、明目安神、预防癌症、清除人体废弃自由基的功效 。醋是一种调味品,具有增强食欲、促进消化、降低血压、降低血脂、软化血管、减肥美容的功效 。糖醋味道的好吃,而且还很容易消化和吸收,最重要的是有开胃的作用,黄鱼可以有补充蛋白质和钙质的作用,具有降压降脂,明目安神的功效哦,平时的时候可以经常食用,对身体健康是有好处的,而且也适合中老年人食用,家也有降压的作用,但是如果有糖尿病的人群最好还是不要吃过多的糖 。
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