在煮汤的时候盖上锅盖 ， 减少与氧气的接触面积；控制煮制时间 ， 在绿豆汤煮沸8分钟左右 ， 绿豆汤颜色为碧绿色 ， 这时溶出的物质主要是豆皮中的活性成分 ， 被氧化程度最低 ， 清热能力最强 ， 这时取出汤汁饮用即可 ， 但是绿豆还不熟 ， 需加以煮熟才可食用 。
【绿豆没熟透可以吃吗宝宝 绿豆粥里的绿豆没熟能吃吗】中国数字科技馆《科学有料：绿豆 ， 没煮熟究竟能不能吃？》
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