土豆皮有点发青了还能吃吗土豆皮发青不能吃 。因为土豆在储存过程中 ， 如果长时间受到光照 ， 表层就会产生叶绿素 ， 就要发芽了 ， 继而叶绿素的部分会产生大量的龙葵素 。变青的土豆 ， 很明显叶绿素多点 ， 龙葵素也就多点 。
对于人类来说 ， 龙葵素它具有腐蚀性 ， 对人的胃肠道黏膜有刺激作用 。如果中毒了 ， 会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状 。另外 ， 龙葵素对中枢神经系统的胆碱酯酶活性有强烈抑制作用 ， 如果严重中毒 ， 就会出现抽搐、休克、昏迷及呼吸困难 。
当然 ， 新鲜的土豆是可以吃的 。2007年 ， 香港食物安全中心发布的《风险评估研究——食用植物中的天然毒素》中 ， 就对新鲜马铃薯做了调查 ， 发现市面上不同品种的新鲜马铃薯样本中均能验出不同分量的龙葵素 ， 含量在每公斤26至88毫克（平均每公斤56毫克） ， 其中马铃薯肉的龙葵素含量低于每公斤10毫克 ， 而土豆皮为每公斤90至400毫克不等 ， 即使每天吃也不会有问题 。
拓展资料：
龙葵素 （Solanine）是马铃薯中的有毒物质 ， 也叫马铃薯毒素（也可见于茄子 ， 未熟西红柿） ， 是一种有毒的糖苷生物碱 。能溶于水 ， 有腐蚀性和溶血性 ， 但遇醋酸加热后能分解破坏 。一般每百克马铃薯含有的龙葵素只有10毫克左右 ， 不会导致中毒 。而未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的马铃薯 ， 则每百克中龙葵素的含量可高达500毫克 ， 如果大量食用这种马铃薯就可能引起急性中毒 。
土豆皮青色可以吃吗土豆皮青色可以吃吗土豆作为比较饱腹的食物 ， 很多朋友都爱吃 。清炒土豆丝、凉拌土豆、土豆炖排骨等等 ， 都是家常菜 。那么土豆皮发青还能吃吗？咱们一起来看看吧！
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一、土豆皮发青还能吃吗
土豆皮发青不能吃 。在储藏的过程中 ， 因为时间长短或是环境问题 ， 会对土豆造成影响 ， 让其表面产生叶绿素 。进而引起发芽 ， 叶绿素的产生会激发大量的龙葵素 ， 不建议食用 。
二、土豆怎么保存
1、放苹果
在盛放土豆的袋子里放上一两个苹果 。因为苹果所释放出来的乙烯可以抑制土豆发芽的时间 ， 而且苹果也不会受到什么影响的 。这个方法既简单又方便的 ， 是存放土豆不易发芽的首选 。
2、放沙土
找个旧纸箱 ， 先将土豆放入纸箱中 ， 再在上面覆盖沙土 ， 能保存一段时间不发芽且不大失水分 。
3、放地坑
如果存货较多 ， 可在地上挖个土坑 ， 将土豆放进去 ， 盖上浮土 。这样子恒温、保湿 ， 保存时间相对较长 。
所以大家按照这样的方法去保存 ， 还是可以存放一段时间的 。
土豆表皮有点发青可以吃吗土豆青皮了还能吃吗？
1、可以食用
土豆青皮了还可以吃 ， 青皮的出现是因为土豆存放的过程中接触到光照 ， 然后发生光合作用形成叶绿素物质 ， 从而导致土豆发青 ， 食用前将其发青部分用刀切除即可食用剩余部分 。
2、注意事项
土豆如果出现发芽的情况 ， 则是不能继续食用的 ， 发芽后的土豆会滋生一种名为龙葵碱的毒素 ， 食用后可能会产生恶心、呕吐等症状 ， 而且该毒素具有扩散性 ， 会影响整个土豆的食用 。
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