排骨汤白色还是透明好【排骨汤白色还是透明好吃 排骨汤白色还是透明好】将排骨汤熬成乳白色的好些 ， 排骨汤在熬制过程中 ， 烹调油中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉组织中的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出 ， 骨中的胶原蛋白部分水解成了明胶分子 ， 在锅内汤汁不断沸腾的情况下 ， 脂肪被粉碎成了细小的微粒 ， 而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性的蛋白质起到了“乳化剂”的作用 ， 形成了水包油的乳化液 ， 这样就使得汤汁浓白 ， 最终成了乳白色奶汤 。所以乳白色“奶汤”就是“乳化脂肪” 。排骨汤这样熬
1、排骨剁成4-5厘米的段 ， 用水清洗后与凉水一起放入锅中（可以是铁锅 ， 但最好是砂锅）
2、大火加热至沸腾 ， 这时候水面上会有很多泡沫 ， 那都是血沫 ， 要想炖出乳白色的汤 ， 必须将这些血沫全部捞出去 。
3、捞完血沫 ， 放入葱段、姜片、少许花椒、八角、桂皮 ， 盖盖 ， 中火加热 。
4、炖出浓香后 ， 调到小火慢慢加热 ， 如果锅内水量过少 ， 可以添加水到90%满锅 ， 烧开后用小火慢炖 。
5、加入盐、鸡精少许 ， 白糖一点 ， 视口味加盐到合适 。
6、慢炖2小时左右即可出锅 。
排骨汤怎么炖成奶白色 排骨汤白色还是透明好1排骨汤怎么炖成奶白色炒一下再炖 。排骨汤之所以呈现奶白色的原因是因为油和水相互结合形成了乳浊液 ， 而形成这种乳浊液的条件就是需要首先将排骨中的脂肪逼出来 ， 其次在100度的高温条件下也能促进乳浊液的形成 。所以如果想要把排骨汤炖成奶白色的话就需要先将排骨炒一下之后再炖 ， 而且需要注意的是在炒完排骨之后加入的水一定要是开水 ， 这样才能使排骨吃起来更嫩一些 。2排骨汤白色还是透明好白色的更好消化吸收 。排骨汤在熬制的过程 ， 里面所含的脂肪被碎成了细小的微粒 ， 所以乳白色的奶汤其实就是乳化后的脂肪 ， 相对于透明的汤来说 ， 乳化后的脂肪会更容易被消化吸收 。虽然白色的汤更好消化吸收 ， 但是其中所含的脂肪也更难去除 ， 食用过多时就容易出现发腻的感觉；而透明的汤水分跟油分是分开的 ， 如果不想要太油的话可以将油分给撇掉 ， 这样会更适合限制油脂摄入的人群食用 。3排骨汤里放什么补气血具有滋补效果的中药材 。排骨味涩、性平 ， 具有补中益气、滋阴润燥的作用 ， 想要通过排骨汤来补气血的建议可以在炖排骨的时候在里面放一些具有滋补作用的中药 ， 比如当归、山药、枸杞、红枣、桂圆等 ， 可以根据个人的口味爱好来选择添加 。但是因为这些中药材都属于温性的食物 ， 食用后会加重体内的热气 ， 所以对于容易上火的人群来说不宜过多添加 ， 否则食用后可能会出现上火的症状 。4排骨汤什么排骨最好根据个人的口味爱好来选择 。排骨一般分为小排、大排、子排和肋排等 ， 不同部位的排骨只是口感有少许不同 ， 但是其中所含的营养成分都是一样的 ， 不需要太过于纠结 ， 建议可以根据个人的口味爱好来进行选择 。建议在选择排骨的时候要选择含肉比例合适 ， 肥瘦比例合适的排骨 ， 并将其剁成合适的大小 ， 这样煮出来的排骨汤才会更加鲜香好吃 。
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