土豆轻微发芽能吃吗马铃薯如果放置时间比较长，或者储存温度较高时，会出现发芽，变青的情况 。
很多人都知道，发芽的土豆有毒 。
为什么发芽的土豆有毒呢？
马铃薯发芽后，芽周围的龙葵碱含量会大幅增加 。这里需要说明，虽然产生青色的物质不是龙葵碱，但“变青”是龙葵碱产生的标志 。龙葵碱是一种神经毒素，人摄入过多会引发呕吐、腹泻等症状，严重时甚至威胁生命 。
这是马铃薯在进化过程中形成的一种自我保护机制，保护其不被动物取食 。
而龙葵碱是一种神经毒素，人摄入过多会引发呕吐、腹泻等症状，严重时甚至威胁生命 。
许多茄科植物都有这个特点，龙葵碱也可见于茄子和未成熟的青色西红柿，但由于这两种作物龙葵碱含量相对较低，因此不会引发中毒 。
所以！
在芽不多，青色部位不大，而且马铃薯还比较硬的情况下，彻底去除发芽和青色部位后，充分加热或加些醋一起烹制（有助于破坏龙葵素），食用起来不会有什么问题 。
土豆发芽了吃了会怎么样土豆发芽了是不能够吃的，这样会导致出现一些异常的不良反应，发芽后的土豆里面含有一种新的毒素叫龙葵素，如果吃的比较多就很容易导致患者出现有急剧的腹痛，甚至会出现有大汗等情况的发生 。
严重情况下，甚至会导致出现有生命危险 。这种情况下，即使把发芽的部分进行去掉也是不能够应用的，也会有一部分的毒素吸收到人体内，对人的健康会造成一定的影响 。
土豆发芽吃了会怎么样听说土豆发芽后有毒，还能吃吗？怎么吃才安全？
土豆有轻微发芽还能吃吗土豆有轻微发芽都不能吃，因为土豆发芽会或多或少存在对身体有害的物质，比如龙葵素，这样的物质进入到体内之后会危害身体健康 。轻者可能会引起胃肠道反应，比如恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻 。如果龙葵素摄入过多，可能会对神经系统产生影响而引起神志淡漠、昏迷 。如果再严重，可能会引起过敏反应，轻者皮肤瘙痒，重则可能会引起过敏性休克和哮喘的发生，因此轻微发芽的土豆都不要食用 。
轻微发芽的土豆能吃吗【土豆轻微发芽能吃吗有毒吗 轻微发芽的土豆吃了会怎样】轻微发芽的土豆不能吃 。土豆中本身含有有毒成分生物碱龙葵素，但是在正常情况下对人体无害 。可是当土豆变青、发芽或腐烂时，龙葵素的含量会大量增加 。当人体进食了含有大量龙葵素的发芽土豆时，可能会导致食物中毒现象 。
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