凉拌菜的做法大全集多道爽口凉拌菜做法( 二 )

无味的白豆腐干，如图上这种，切成2厘米的小块，块太大会容易碎
锅烧热下适量油，下入豆干煸炒或煎至表面金黄
锅中留少许底油，下入3大匙糖小火炒化，继续加热至冒泡，颜色变深黄，然后下入豆腐干炒匀上色
锅中加入豆腐干2/3的水，约一碗，接着加入老抽、盐和八角，大火烧开后小火炖煮
让豆腐干入味。当汤汁变少时不停翻炒大火收汁，汤汁都收干了关火，滴一点点香油拌匀，撒上熟芝麻即可
麻酱金针肥牛

用料
肥牛片400克;金针菇200克;大蒜20克;香菜10克;
麻酱金针肥牛的做法
锅中放入适量水加热至沸腾，放入肥牛片焯烫至变色，捞出备用
金针菇洗净，过沸水焯烫30秒，捞出沥干水分
芝麻酱中逐渐加入凉开水，调至适宜浓稠度，再加入油泼蒜泥、海鲜酱油、辣椒油、香油、白芝麻混合均匀，制成调味汁
将焯烫好的肥牛片和金针菇混合，再加入调味汁混合均匀，点缀上香菜碎即可
红油猪耳朵

用料
猪耳1只;大葱2根;黄瓜半根;老姜1小块;八角1颗;三奈1颗;小茴香1小抓;复合酱油适量;油辣椒适量;白糖少许;花椒少许;白芝麻适量;
红油猪耳朵的做法
准备材料
锅中放水，下猪耳，再丢下：拍烂的老姜、三角、八奈、小茴香
大火煮开后，小火30分钟
捞出待凉后，顺着耳软骨切片。大葱斜切段，黄瓜擦丝
拌入大葱、黄瓜，再调入复合酱油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻就好。（可以再放点蒜末的）