“一天吃一个鸡蛋”说法的来历
很多人之所以对鸡蛋充满恐惧感，其实是畏惧其中的胆固醇 。一个普通大小的鸡蛋，大约含有200毫克胆固醇，占了每日推荐摄入量的三分之二 。人们普遍认为，吃进去越多的胆固醇，那么血液中的胆固醇含量肯定得升高;血液中胆固醇高的话，得冠心病的几率肯定也得上升——一言以蔽之，吃鸡蛋容易得冠心病，这是“一天吃一个鸡蛋”说法的来历 。
“吃鸡蛋容易得冠心病”，这个逻辑链通俗易懂，但事实并非如此 。要分析这个问题，我们先从鸡蛋开始说起 。
鸡蛋中的营养物质
一个鸡蛋里面，含有大约7克左右的蛋白质，鸡蛋含有人体所需的全部八种必须氨基酸，对于人类而言，鸡蛋的蛋白质类型和氨基酸构成都非常完美，仅次于母乳 。另外，蛋黄含有丰富的卵磷脂，这是神经系统中非常重要的营养元素 。再考虑价格的因素，鸡蛋简直是这个星球上物美价廉的食物了 。
实际上鸡蛋有益的方面还是主要的 。它的优质蛋白、各种微量成分并不存在“多了不能吸收”的问题 。对于血脂、胆固醇等指标正常的人群多吃点鸡蛋也没有什么问题 。
需要注意的是即便鸡蛋的营养优质它也只是食谱的一部分 。如果食谱中已经有了很多鸡蛋所富含的“优质成分”那么鸡蛋的“不足”就值得重视减少鸡蛋的食用量就有必要 。反之如果食谱中缺乏鸡蛋所提供的优质成分而胆固醇、饱和脂肪之类的“受控成分”不多那么多吃鸡蛋的好处就远远超过了可能的坏处 。前者比如营养过剩的“富贵病”人而后者诸如贫困地区连饭都吃不饱的孩子们 。
鸡蛋里面的胆固醇固然非常高，一个蛋黄中中含有相当于半斤瘦肉中所含的胆固醇 。然而，胆固醇并不是很多人想象的那么坏 。
胆固醇真的不利于健康吗?
胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”，后者偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为“坏胆固醇” 。血液中胆固醇含量每单位在140―199毫克之间，是比较正常的胆固醇水平 。
很多人对胆固醇的印象并不好，在日常饮食中想法设法的减少摄入胆固醇 。但实际上，胆固醇是身体里非常重要的东西 。胆固醇参与胆汁酸、维生素D以及激素的合成，比如大家熟知的雌激素和雄激素 。
胆固醇以脂蛋白的形式存在于人体血液中，包括高密度脂蛋白胆固醇(HDL)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL)、极低密度脂蛋白胆固醇(VLDL)，前者俗称“好”胆固醇，后两个俗称“坏”胆固醇 。HDL将胆固醇从血管中运回肝脏，而LDL和VLDL正好相反，会促进胆固醇沉积在血管壁上，从而提高心血管疾病的风险 。
【吃鸡蛋会提高胆固醇吗？一天能吃几个鸡蛋？】因此，胆固醇有好有坏，一味地减少胆固醇摄入不利于健康 。
吃鸡蛋会升高血胆固醇水平吗?
人体并非烧杯，不是说你往里倒多少试剂烧杯里就会有多少试剂，血液很多营养素的水平和摄入的营养总量并不成正比 。在这里举另外一个例子说明，现在朋友圈里各种酵素的代购，酵素就是常说的酶，酶对人体各种生理活动的正常进行非常重要，但是酶在消化道里会被分解，失去生物活性，无论你吃了多少被吹得神乎其神的“酵素”，你体内的酶水平基本上不会有任何变化 。
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