今天我给大家带来的是海参全过程及烹饪制作 ， 下面和我一起来看看吧 。
海参怎么泡发最好
?海参营养价值高 ， 富含多种人体必需的活性物质和微量元素 ， 经常吃海参可祛病强身提高人体免疫力 。 因此 ， 海参的养生功效备受追捧 ， 吃海参的人群不断壮大 。
?海参不仅仅是一道轻奢的美食！因此不是什么时候想吃了才会去吃 。 相反的 ， 为了自身和亲人的健康 ， 我们更需要的是、有计划地为身体提前储备着“健康” ， 而非一味的暴饮暴食或是临时抱个佛脚 。 然而怎么发制干海参成了日常必备的功课之一 ， 今天小编就手把手的教您从发制到制作海参菜肴 。
海参泡发的六步流程
【海参怎么泡发最好 海参泡发到烹饪全过程】▼
1
《浸泡脱盐》
将干海参稍稍冲洗 ， 放入无油干净的容器中 ， 倒入足量的纯净水 ， 开始泡发 。 泡发24小时以上 ， 中途6-8小时换一次水 ， 泡至海参胀大 ， 捏起来不再硬硬的 ， 有弹性 ， 且能够大角度的弯曲即可 。 注意 ， 期间海参不能碰到油或者其他化学品！
2《清洗》
顺着海参底部的小孔剪开整个腹部 ， 去掉头部的沙嘴 。 并将海参内壁上的白筋成段剪开 ， 但不要扔掉 。 然后整个清洗干净即可 。 据说里面的白筋更有营养 ， 剪成段后的海参还会发的更大 。 （如果只是自己家人吃的话 ， 可以不去处理白筋）
3《煮制》
将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中 ， 倒入足量的纯净水 ， 水要没过海参5-10厘米 。 中火煮开后 ， 转小火焖煮30-50分钟 。 水煮的过程中要搅动数次 ， 以防粘锅 。 注意 ， 因为海参个体差异问题 ， 不能一概而论 。
4《焖制》
煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透 。 焖透的标准是拿着海参中间 ， 两端会自然略微下垂 ， 捏住海参会轻微抖动 ， 可轻易掐透海参皮肉 。 没有焖透的海参可以第二次的煮焖 ， 方法同上 。
5《水发》
将焖透的海参继续放入无油的容器中 ， 倒入足量的纯净水、冰块 ， 盖上盖子放入冰箱冷藏 。 发制2-3天即可食用 。 其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块 ， 水要没过海参5-10厘米 。 据说冰水泡的目的是为了海参更好的胀发 ， 海参是热缩冷胀 。
6《冷藏》
发制好的海参若暂时不吃 ， 就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存 。 吃之前室温自然解冻即可 。 小技巧 ， 建议大家在冷冻发好的小海参的时候 ， 放在盘子上面 ， 每一小时可以用喷壶往小海参身上喷一次水 ， 可以形成一层冰衣 。 可以起到保鲜的作用！
7《发制小贴士》
1.海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象 ， 也就是烂掉 ， 所以必须使用无油、无碱、无盐的器皿进行发制 ， 在整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐 。
2.在发制海参的过程中必须使用纯净水 ， 这样可使发制的海参体大肉厚 ， 再加入冰块发制 ， 可达到最佳效果 。
