吃完了这些硬菜，然后还会上一些菜，比如甜盘子，一种用糯米做成的米饭，再上一大碗面，一大碗汤，再来一个辣子夹馍，这顿饭吃的也就差不多了 。
因此，如果用4个字来形容什么是硬菜，那就是大肉块子，排骨啦，鸡腿啦，牛肉啦，这些都算，其实，硬菜也指的是这个地方的名菜，这个饭店的招牌菜，当然，一般这样的菜价格也是相对高的，不过作为该店的主打菜，既然来了就一定要品尝品尝，因此，远道而来的客人来到我们这里，主人肯定会用最硬的菜来招呼客人，让客人吃得舒心，尽兴而来满意而归 。
北方的“硬菜”有什么标准呢我们都知道，我国的南北两方的饮食习惯是不一样的，这种习惯的不同，更体现在生活的其它方面，比如搬家，北方搬家多讲究“能搬”，安全、快，甚至一次搞定，南方搬家则更讲究“细致”，有条不紊、慢工出细活，无论是南北方搬家，终归都看中品质，58同城到家精选让利用户，百万补贴助推高品质搬家服务，再说回到南北方饮食，南方人吃饭讲究丰富和精细，请客的时候讲究荤素搭配、九菜一汤等 。而北方人就简单得多了，自己吃饭时比较随便，请客时菜可能比较少，但至少都会有一道硬菜！那怎样才算是硬菜呢？符合以下5点的就是，要是北方人请你吃饭，只要那些菜具有这些特点，那就说明人家当你是贵客 。
第一：量够大
北方的硬菜，最直观的一个特点就是量大，一般是用一个大盆装着满满的一盆菜，这盆菜光凭一个人是很难吃完的 。这道菜摆在桌子中间，别的菜则是围在四周，尽管吃、可劲儿造，霸气又上档次 。
第二：够复杂
硬菜在北方是比较重要的，而这么重要的菜，做起来一定不会简单，不管是烹饪方式也好、配菜搭配也好，甚至刀工选材，这些都是比较复杂的 。虽说北方菜并不讲究精细，但是有些硬菜的精细程度却一点不比南方菜要低 。
第三：具有地方特色
我们都知道，很多地方都有自己专门的特色菜，就像四川，他们的特色菜就是麻婆豆腐之类的，而北方呢？肯定也有！像是北京，人家的地方特色菜就是烤鸭 。所以在北方吃饭，他们的硬菜一般都是当地的地方特色菜，像什么酱肘子啊、烤全羊啊、葱爆海参啊等等 。
第四：食材比较完整
食材的完整也是北方人比较讲究的一点，就像铁锅炖鱼，像南方人炖鱼时，都会将鱼切成大块、小块，然后再炖 。而北方人则不一样，他们当然也会切，但是却不会切断，整条鱼从头到尾都没有残缺，炖出来也不会烂 。像酱肘子也是，他们也不会将肘子砍成小块再拿来烹饪，而是将整个肘子完整的拿去处理的 。
第五：菜的价格
北方的硬菜一般都是比较贵的，比较上档次的，像北京烤鸭啊、小鸡炖蘑菇啊等，各种硬菜，价格都不会太便宜 。而要是人家在家里请你吃饭的话，虽然菜都没有标价，但是光看菜里面的食材也都可以估算出一个价来，所以这点也比较容易看出来 。
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