今天我给大家带来的是家常肥肠的做法大全,一起和我来做着吃吧 。
家常肥肠的做法大全
1. 以左手捏住肠头的一端,右手把肠子向内翻转后置盆内,加精盐、醋一起抓捏,去净肠子上的粘液,用清水搓洗两次;
2. 再把肠翻转过来,加精盐、醋一起抓捏,最后用清水洗净;
一、红烧肥肠:
![家常肥肠的做法大全 这样做肥肠好吃到爆](http://pic.yunnanlong.com/220930/112F1L63-0.jpg)
辅料:香菇(鲜)(25克) 、玉兰片(25克)
调料:黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、 猪油(30克) 、盐(5克)、 花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克)
步骤:
1. 炒锅置旺火上,下适量清水烧沸,放入肥肠煮2 分钟取出,用清水漂干净;
2.另换清水烧沸,将猪肠再放入锅里煨到八成熟,取出稍晾,用洁布搌干,去掉油腻后盛入碗中,下酱油25 克腌渍入味;
3. 炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,将肥肠下锅,边炸边用锅铲拨动,至肥肠呈金黄色时捞出,沥油;
4. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈;
5. 炒锅置旺火上,下熟猪油,将大葱段下锅稍煸,加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠,即端锅在小火上烧5 分钟,再移锅到旺火上烧1 分钟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油起锅盛盘即成 。
二、爆炒肥肠:
![家常肥肠的做法大全 这样做肥肠好吃到爆](http://pic.yunnanlong.com/220930/112F143G-1.jpg)
辅料:酸菜 姜1小块 蒜5瓣 青红椒适量
调料:盐2茶匙 白糖4茶匙
步骤:
1、把大肠用地瓜粉加盐洗净,然后切好;
2、把切好的大肥加点盐和鸡精、地瓜粉、生姜腌渍一会;
3、锅内热油,先把酸菜和青椒,红青椒炒一会,再放大肠下去一起炒;
4、锅盖闷一会就可以盛盘了,别炒太久了,不然老了,就不脆了 。
三、溜肥肠
![家常肥肠的做法大全 这样做肥肠好吃到爆](http://pic.yunnanlong.com/220930/112F13000-2.jpg)
辅料:鲜豌豆50克,净冬笋50克,水发木耳30克,姜末1大匙 。
调料:香油200克,酱油5大匙,干淀粉2大匙,水淀粉2大匙,糖少许,味精少许,口蘑鲜汤1碗 。
1、将肥肠切成1厘米宽的斜段,放入大碗中,加入酱油拌均匀腌渍10分钟 。 蘸上一层干淀粉,使其均匀附着 。 将水发木耳择洗干净,把大块的切小一点 。 把冬笋洗干净后切薄片,与豌豆一起用开水氽烫至熟待用 。
【家常肥肠的做法大全 这样做肥肠好吃到爆】2、香油倒入炒锅内,在旺火上烧到七至八成热,下入肥肠炸成金黄色,倒入漏勺中沥油 。
3、把白糖、味精、酱油、水淀粉、口蘑鲜汤放入碗中,调成稀芡汁 。
4、炒锅内放入香油,在旺火上烧到七至八成热,下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、木耳煸炒几下,烹入芡汁,翻炒均匀后,再下入炸好的肥肠,迅速颠炒几下,裹匀芡汁后,滴上香油即成 。
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