今天我给大家带来的是葱爆家常菜的做法， 喜欢吃的朋友下面抓紧时间和我一起看看吧 。
葱爆家常菜的做法
所谓的葱爆， 就是用葱段、葱块或葱丝作为主要配料， 在锅里和主料一起爆炒成菜的一种烹调手法~
葱爆菜不单单是好次~
葱还含有蛋白质、碳水化合物、
胡萝卜素、维生素、铁等等
葱爆菜
葱爆鸡蛋
鸡蛋 / 大葱
1.鸡蛋加少许盐、香醋， 打成蛋液
2.大葱洗净切滚刀块
3.热油， 倒入蛋液 。 中小火煎制 。 煎制到蛋液凝固， 盛出备用
4.锅留底油， 放入大葱， 旺火爆炒
5. 大葱煸炒片刻， 放入备用的鸡蛋
6. 最后加适量盐调味， 翻炒均匀， 即可关火
葱爆虾仁
虾仁 300g /小葱 3 条 /姜末 2g /蒜末 5g
酱汁比例：盐 1g/花雕酒(料酒) 5g
淀粉 2g /清水 30g/糖 1g
1.新鲜虾仁 300g， 加用盐 3g 和淀粉 10g 反复轻轻揉搓， 搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净 。 沥干水份后再重新加入盐 1g 和淀粉 2g 腌制 5 分钟
2.小葱切段， 姜蒜切末 。 盐1g， 糖1g， 花雕酒(料酒)5g， 淀粉2g， 清水30g调成“酱汁”备用
3.炒锅烧热， 加入食用油1汤匙（约10g） 。 把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎
4.两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末 。 炒出姜蒜的香味 。 注:煎至变色（约7分熟）
5.淋入调好的“酱汁”
6.大火煮滚酱汁 。 注:此时不要一直搅拌， 芡汁会变浊
7.待芡汁变浓稠明亮后， 放入葱段和另一半的蒜末
8.翻炒均匀即可出锅装盘
小贴士：
1.调味汁中盐和糖的比例是 1:1， 糖不仅能让调味更融合， 也能提出虾仁的鲜甜滋味
2.留一半的蒜末出锅前才放， 这样蒜香能将虾仁鲜香的味道顶上来， 让香气更加浓郁
葱爆口蘑
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