柠檬鸡爪在炎炎夏日里是一道非常美味可口的小吃 ， 很多人都会在家里自己制作 ， 那鸡爪里面加柠檬是起到什么作用呢？不放柠檬可以吗？
鸡爪加柠檬有啥作用 1 【鸡爪加柠檬有啥作用,做鸡爪不放柠檬可以吗】 1、入味：柠檬中含有一定的酸性物质 ， 能够对鸡爪皮起到软化作用 ， 使鸡爪在腌制的过程更容易进味 ， 吃起来也更好吃一些 。
2、去腥：柠檬能够散发出天然的芳香气味 ， 加在鸡爪里面可以为鸡爪添上一丝清香 ， 能够抑制鸡爪的腥味 ， 具有刺激食欲、开胃醒脾的作用 。
3、提味：柠檬的独特味道加到鸡爪里面之后能够减少鸡爪的油腻感 ， 提升鸡爪的口感 ， 使鸡爪吃起来更加清新爽口、酸辣可口 。
做鸡爪不放柠檬可以吗 2 可以 。
柠檬主要起到的是去腥和提味的作用 ， 如果没有柠檬的 ， 可以用同样具有这两种作用的食材来代替 ， 比如：百香果、柠檬汁、橙子、橘子等 。
但是柠檬的香味是别的食材代替不了的 ， 所以没有加柠檬的鸡爪可能味道并没有那么好吃 ， 建议有条件的还是在里面加入一些柠檬会更加好吃一些 。
做鸡爪没有柠檬怎么办 3 可以放白醋 。
柠檬在鸡爪中主要起到的作用是去腥和提味 ， 没有柠檬的话也可以用同样是酸性的白醋来代替 ， 也一样具有去腥、提味的作用 。
但是需要注意的是市面上所售的白醋一般分为酿造白醋和勾兑白醋 。 酿造白醋一般是用粮食酿造出来 ， 具有天然的粮食香味；而勾兑白醋一般是用醋酸勾兑出来的 ， 并不含有任何香味 ， 在腌制鸡爪的时候建议选择酿造醋 ， 这样腌制出来的鸡爪会更加好吃一些 。
柠檬鸡爪有点苦怎么办 4 柠檬籽和柠檬皮都带有一定的苦味 ， 如果在处理柠檬的时候没有去掉籽和皮 ， 那么在腌制鸡爪的时候 ， 苦味就会渗透到鸡爪里面 ， 使鸡爪出现发苦的现象 。
建议在腌制鸡爪的时候可以将柠檬片和柠檬籽去掉之后再腌制 ， 或者直接将其中的柠檬汁挤出来再加到鸡爪中 ， 这样就能有效避免鸡爪出现发苦的现象了 。 如果鸡爪已经变苦了 ， 那么可以在里面加入适量蜂蜜来调节苦味 。
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