烧梭子蟹时怎样避免蟹黄蟹膏流出来在切口处沾干淀粉，然后，切口向下用先用油煎至结壳，再做其他烹调步骤 。
如何清蒸梭子蟹黄不会跑出来在蒸的时候梭子蟹用绳子固定住，用冷水蒸螃蟹，这样梭子蟹黄不会流出来 。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：梭子蟹 2只 。
1、第一步把梭子蟹把腿固定住，用清水洗净 。
2、然后把梭子蟹放在蒸笼上 。
3、冷水上锅，蒸30分钟 。
4、30分钟后取出，这样清蒸梭子蟹就完成了 。
为什么有的活梭子蟹买回来煮后里面是空的不懂得挑好蟹！就会出现这种情况，买梭子蟹那会明明是活的，可是蒸熟后，却发现没有什么肉，吃起来肉质松散，没有香味！严重的话，则一剥壳，水哗啦啦往外流 。沿海地区的人，管这种梭子蟹叫做“水蟹”！
为什么会出现此现象？
主要有3方面的原因 。在此之前，先给出一道判断题！有的人说梭子蟹没肉，是因为被动了手脚，蟹贩子为了谋利，给梭子蟹注水，增加重量，能多赚些钱！购买时，只要看到蟹壳上有小孔洞，白给都不要 。
思考一下，你认为是真的吗？
谣言，纯粹是外行话！原因在于用注射剂给蟹注水，根本吃不进多少水，甚至会把梭子蟹搞残，谁会冒风险呢，得不偿失啊！
那为什么市场上，有的梭子蟹壳有类似于针孔的洞？
答案很简单，在运输过程中，蟹与蟹之间难免会磕磕碰碰，某只蟹被其它蟹壳戳破，是很正常的事 。
接下来讲解其真正原因 。
1、积压货：梭子蟹在售卖期间，放在海水晶稀释的“人造海水”池内，打氧维持活着，一旦时间过长（一个星期以上），肉质逐渐消耗，日益消瘦 。所以看着虚胖，实际上早就没有什么肉了！这种很好分辨的，待会介绍 。
2、濒死蟹：这种蟹看着是活的，若是仔细观察，机灵性很差 。主要是在于消化腺（蟹肠）破裂，但没有立即死亡，还在垂死挣扎，那么蟹的消化腺含有的重金属物质，以及细菌流出，感染到蟹肉，逐步分解掉蛋白质等营养成分 。所以，蒸出的蟹一滩水 。如果碰到这种蟹，不建议食用，小心食物中毒 。
3、过季蟹：
许多人说每年的10~11月份，是吃梭子蟹的最佳时间 。确实，越冬（11月份）的梭子蟹挺饱满的，但最为肥满要数在谷雨前后，公蟹有膏，母蟹有黄 。若是错过了这两个季节，那么梭子蟹一般是偏瘦的，不是肉质单薄，就是卸肉干瘪，如同嚼蜡 。
怎么挑选梭子蟹
一看：
质量好的梭子蟹，蟹脐一面的色泽，不是那种瓷白的，更不能是半透明的，否则一蒸一剥全是水，而是要选那种自然白的，偏向乳白，同时看蟹脚有没亮点 。其次要看肚脐和背盖的交接点，缝隙越大越宽，蟹肉越肥满，蟹膏蟹黄也足 。
【烧梭子蟹时怎样避免蟹黄蟹膏流出来的味道 梭子蟹蟹膏跑锅是怎么回事】二捏：
捏下蟹腿，如果捏不动，就是肉质紧实，反之则是水 。其实，最好效的是捏蟹肚脐的位置，稍微一捏就压下去，肯定是一肚子坏水，不是好东西 。肉质饱满的梭子蟹，捏着是坚挺的 。
另外，蟹脐若是狭长三角形，则是公蟹，椭圆形的则是母蟹 。
三掂：多取几只蟹放在双手上，掂量对比下手感，轻的梭子蟹，肉质不饱满，水分较多，反之则是厚重的 。
当然价格也是挑选的梭子蟹的一大事实，价格十几块的梭子蟹，不用挑 。价格上百的，不必挑 。
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