有创意的湘菜食谱， 这11款分享给大家， 希望大家能够喜欢 。
有创意的湘菜食谱
1辣么茄意
“辣么茄意”是我们大厨原创的一道招牌菜， 做好的成品看上去就是一个完整的烤茄子， 但是剪开茄子皮， 味道鲜香的馅料呈现出来 。
它的用料是非常普通的， 但是做法特别精细， 是一款粗料细做的菜品 。 将茄子肉取出， 油炸之后加入蒸好的香米饭、腊肉、白灵菇、马蹄、麦芹、咸鸭蛋黄调成馅料， 再填回掏空的茄子内， 烤制成熟， 成品香味浓郁， 很受食客的青睐 。
初加工：
1.取粗细均匀的长紫茄子1个洗净， 从茄子把处横切一刀， 用槽刀将茄子掏空（茄子壁厚0.6厘米-0.8厘米）， 取茄子肉切成0.5厘米见方的小丁， 放入烧至六成热的色拉油中， 小火炸至色泽金黄， 捞出控油 。
2.取腊肉、白灵菇、马蹄、麦芹各50克分别切成小丁；咸鸭蛋黄50克入蒸箱蒸10分钟， 取出切成小粒 。
3.将江米和香米按照1:1的比例混合， 按照蒸米饭的方法蒸熟；取蒸好的香米饭200克加入煲仔酱10克、美极豉香酱15克拌匀， 再放入油炸茄子丁、腊肉粒、白灵菇粒、马蹄粒、麦芹粒、泰椒粒5克拌匀做成馅料， 最后放入咸鸭蛋黄拌匀 。
原料：鱿鱼须150克， 鸭肠150克， 牛肉210克， 辣椒175克 。
调料：色拉油2千克（约耗60克）， A料（蒜蓉辣酱40克， 白芝麻7克， 孜然10克， 味素、鸡粉各2克， 自制干锅酱8克， 辣椒粉5克）， 香菜段25克， 辣鲜露4克， 红油15克 。
制作方法：
1.鱿鱼须切小段；鸭肠清洗干净切段；牛肉切4厘米长的条 。
2.鸭肠和牛肉下卤锅卤熟 。
3.锅留底油烧热， 下A料及辣椒炒香， 倒入牛肉、鱿鱼、鸭肠， 倒入香菜段， 加辣鲜露大火翻炒均匀， 淋红油大火翻炒 。
卤水配方（适合所有荤菜卤水配方）：
材料：生抽400克， 鸡（鸭、鹅）油250克， 猪骨头250克 。
药材香料配方：瑶柱10克， 大地鱼10克， 八角8克， 沙姜10克， 草果12克， 甘草15克， 桂皮15克， 香叶5克， 罗汉果1个， 花椒10克， 丁香5克， 小茴香5克， 陈皮15克， 干姜150克， 香茅30克， 玉果5克 。
其他配料：干辣椒1克， 蒜仁60克， 姜片35克， 红葱头仁50克， 葱白50克， 香芹段50克， 芫姜30克 。
调味料：盐200克， 味精100克， 鸡精50克， 花雕酒150克， 鱼露35克， 玫瑰露酒15克， 蚝油80克， 冰糖300克 。
制法：将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶， 放入5千克水， 再加入生抽和猪骨头， 把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里， 猛火烧开后放入鸡油， 改慢火煮3小时左右， 捞出汤袋、鸡油与猪骨头， 放入调味料， 再以慢火煮10分钟即成卤水 。
干锅酱的制作方法：
锅入花生油35斤烧热， 加入拍破的大葱段1斤， 炸至金黄色并出味， 捞出， 锅中加郫县豆瓣酱10斤， 小火不停翻炒20分钟， 加入打碎的泡椒3斤、番茄酱1.5斤、海鲜酱1斤、大厨四宝牌韩国辣椒酱半斤和姜米、蒜米、小洋葱头粒各1斤， 小火炒约1小时至豆瓣酱稍干爽、油发红， 下入香料粉（总用量即下文中给出的配方）， 小火炒30分钟， 关火使其自然沉淀， 将上面的油盛出， 用作干锅油， 剩下的酱即为干锅酱 。
3石头炒血鳝
推荐阅读
- 猫身体出脓怎么办
- 糯米美食的做法大全 糯米这样做比粽子还好吃
- 关于年味的主题名称
- 夏天减肥吃什么水果有哪些 可用这七种水果代餐
- 好养的猫咪有哪些
- 有胡须的鱼是什么鱼
- 脾虚肝火旺盛怎么调理 有这些症状需要注意了
- 常吃苹果的功效 苹果具有瘦身抗衰老功效
- 小猫嘴巴里有蒜味怎么办
- 2016年日本高山祭是几月几日？