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- 酱肉包子 -
[ 食材 ]
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冬笋3个 干香菇10个 猪前腿肉300g 洋葱半个 胡萝卜半根 香葱碎2大勺 黄豆酱1大勺 蚝油1大勺 白糖1小勺 老抽适量 中筋面粉420g 酵母2g 常温水200g 盐1g 食用碱1g
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.酵母2g用200g常温水化开 ， 分两次倒入200g中筋面粉中搅拌至起筋即可
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2.搅好的面种放入冰箱冷藏发酵8小时
发好的面团呈流动状态 ， 包裹着大量的气体
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3.猪前腿肉、冬笋、泡好的干香菇、洋葱、胡萝卜切成小丁
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4.锅中不需要放油 ， 放入猪肉丁煸炒出油
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5.放入香菇煸炒出香味 ， 继续放入冬笋、洋葱、胡萝卜炒至断生
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6.放入1大勺黄豆酱、1大勺蚝油、1小勺白糖、适量老抽翻炒均匀 ， 关火撒入葱花拌匀 ， 酱肉馅完成
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7.食用碱1g用10g常温水化开备用
隔夜冷藏发酵时间比较长 ， 面团会有些发酸 ， 要加一些碱中和掉酸味
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8.发好的面团中加入食用碱水和220g中筋面粉揉成面团
大面团不需要揉至光滑 ， 分成面剂子后再揉
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9.分成面剂子 ， 每个约30g ， 用手掌根部揉成光滑的面团
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用擀面杖擀成边缘薄中间厚的面皮
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10.填入馅料左手托着面皮 ， 右手捏褶收口
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11.包子间隔摆放 ， 隔40摄氏度温水发至体积为原来1.5倍
包子用手掂一掂手感是比较轻盈的
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12.隔沸水大火蒸8-10分钟即可
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当当当~一锅可爱的小胖子出炉啦~
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趁热撕开面皮 ， 温热暄软 ， 至鲜的“二冬” ， 一个爽脆一个馥郁 ， 搭上三肥七瘦的肥美肉馅 ， 味蕾真是享了大福 。
你们做的时候一定要多做一点 ， 我站在灶台边就连吃了两个！
要不是为了存早餐 ， 我这一天得把它霍霍完 。
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