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做夹沙肉前面的步骤和盐菜扣肉差不多 ， 但垫底的是糯米 ， 肉可以用红豆沙或者绿豆沙 ， 家里人还用花生或饼干做馅也很香 ， 这道菜香甜软糯 ， 特别是家里老一辈人最喜欢吃 。
1、做夹沙肉的五花肉 ， 选偏肥且有一定厚度的那种肉 ， 一般是挨着脊柱的那块肉 ， 肥肉偏多一些 。 切成大小合适的方形块 ， 再把肉皮一面在锅中烙糊 ， 用清水泡一下 ， 再用刀或者清洁球刷洗干净 。
2、放入锅中 ， 加入清水 ， 放姜片、葱段 ， 花椒、料酒、盐适量大火煮开 ， 然后小火煮15~20分钟 ， 肉七八成熟就可以 。
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3、肉煮好后 ， 沥干水 。 锅中倒入菜籽油 ， 油一定要多一点 ， 烧到七八成热放入肉 ， 首先炸肉皮的一面 ， 然后翻面炸 。 注意在炸的过程中 ， 肉一定要沥干水 ， 不然油会到处溅 ， 小心伤人 。
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4、肉炸好后 ， 放凉再切 。 准备食材配料：猪油少许 ， 切碎的冬瓜糖、切碎的陈皮、红糖水、糯米适量 ， 红豆沙适量 。
5、糯米提前用清水泡5小时左右 ， 或者焯水10~15分钟 ， 把糯米煮软 ， 用手指一搓就碎就正好 ， 把猪油 ， 陈皮拌入糯米中 ， 加入一部分红糖水 ， 和匀 。
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5、肉切成薄片 ， 切两刀 ， 中间不切破皮 。 然后包上豆沙 ， 肉皮面朝下 ， 码在蒸碗中 。 把糯米铺在肉上面 。 再把剩下的红糖水浇在糯米上 。
6、放入蒸锅中 ， 先大火蒸上汽 ， 再转小火慢蒸2小时以上 ， 蒸得越久越好吃 ， 我是头天晚上做的 ， 第二天又复蒸了2小时 ， 总共蒸了3~4小时 。 蒸好后再倒扣入盘中即可 。 爱吃甜的朋友 ， 上面还可以撒上白糖 。
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注意趁热吃哟 ， 不然口感不好 。 糯米香甜软糯 ， 有陈皮的香 ， 肉软糯入口即化 ， 一点也不油腻 ， 特别好吃 。
四、粉蒸肉
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我们老家过年人们喜欢做个混蒸 ， 羊肉、五花肉、肥肠、牛肉等分别放一起蒸 ， 垫底食材可以是山药 ， 红薯 ， 土豆 ， 芋头之类的 ， 一大盘上桌既可当主食也可当菜 ， 很实惠的 。 粉蒸肉做法简单 ， 人人都会做 。 用五花肉的话 ， 可以做成麻辣的 ， 五香味的 ， 肉也是软糯不油腻 ， 口感很好 。
1、大米中加入干花椒 ， 用破壁机打成米粉 。 芋头或者红薯去皮切成小块 。
2、五花肉切成薄块 ， 放入姜片、葱段、料酒、鸡精和白糖少许抓均 ， 放入盐、郫县豆瓣酱抓入味 ， 最后拌入米粉 ， 让肉裹上米粉 。 放点芝麻香油和匀增香 。
3、用透气的蒸盆 ， 下面放入芋头 ， 上面铺上裹好米粉的肉 。
4、蒸锅水烧开后 ， 放入蒸盆 ， 中火蒸40~50分钟 ， 蒸好后撒上葱花即可 。
五、萝卜干炒肉
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这个菜是个农家菜 ， 五花肉和新鲜萝卜干一起炒个回锅肉 ， 下饭特别的香 ， 过年配上这个菜也是很有特色的 ， 还可以用红薯粉皮配上青椒蒜苗炒也很好吃 。
1、准备新鲜的萝卜干咸菜 。 选带皮的五花肉 ， 最好是半肥半瘦的那种 。 锅烧热 ， 把肉皮的一面烙糊后 ， 再清洗干净 。
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