显示|破产的新元素，遇冷的轻食( 二 ) 品牌|上海|运营|Minoie|赛道|消费

【显示|破产的新元素，遇冷的轻食】在新元素在门店上发力狂奔的同时，或许是巧合，国内轻食赛道也掀起了一波创业浪潮，或是感知到了市场的热情，作为创始人的Scott Minoie在2015年决定要在中国开设50家门店，与门店数量的急速扩张对应的，则是在营收上的飞速上涨，据此前媒体报道，最高的时候，新元素的年营业额一度超过2亿元。
在新元素依靠规模化迎来营收水涨船高的同时，也有一大批的新品牌闯入新元素所重仓的轻食赛道，其中包括甜心摇滚沙拉、沙绿轻食等等，新品牌崛起的同时，赛道中更是热钱涌动，据公开资料显示，仅在2015到2018三年间，便有10亿资本进入到轻食市场。
然而看似一路高歌猛涨的轻食，却也在2018年之后，便走向了下坡路，这一点从多数的轻食品牌，最后一轮融资停留在2018年上，便可以略知一二。

营收乏力，是轻食绕不开的话题

作为舶来品的轻食，大洋彼岸的轻食品牌SweetGreen与国内轻食品牌新元素当下的境遇，却有着天壤之别。
作为美国健康沙拉连锁店品牌的SweetGreen ，目前拥有13个州及华盛顿特区140家餐厅，其季度活跃用户数已经达到了135万人，在今年1月完成1.56亿美元融资后，估值更是一度达到了18亿美元。
而就在上个月的18日， SweetGreen则选择通过纽交所上市，据了解，其发行价每股28美元，当日收盘收报49.5美元，涨幅76% 。
同样是布局轻食赛道，但却有如此大的差异背后，在人群饮食习惯之外，也与市场环境、产品差异、触达用户渠道等多维度因素相关。
首先，在产品差异化上， SweetGreen主打“快餐+随意餐” ，即在11款经典沙拉之外，消费者可以通过从每日的40多种新鲜食材中，自由组合沙拉，这也就意味着在消费者的触达层面，消费者既可以追求便捷性选择经典沙拉，又可以结合自身所需，自由组拼食材和偏爱的酱汁，而这种差异化的做法，也在SweetGreen此前发布的2021年财报中有所体现，其中提到， “选择核心菜单的用户有65%至少选择了一项定制化服务。 ”
除在产品制作上有所差异外，区别于侧重于线下实体门店客流的新元素， SweetGreen则更侧重于线上的用户触达体验，而这种对于线上的探索，也与其创始人Jonathan Neman对SweetGreen的定义息息相关，他将SweetGreen定义为轻科技公司，而不是简单的沙拉品牌。
基于这种定义上的差异，也让SweetGreen从供应链、生产、内容创建以及订购等多个环节更好的得以贯通，在SweetGreen的APP中，消费者可以顺畅的选购沙拉，同时，在这套流程下， SweetGreen还引入了积分换取折扣等玩法，从而提升消费者的复购。
虽然从当下处境上，上市的Sweetgreen和破产的新元素，形成了鲜明的对比，但和新元素一样， Sweetgreen也并未跑出轻食品牌亏损的困境。
据SweetGreen此前发布的招股书显示，除2020年外，公司毛利率一直维持14%-18%水平，目前尚未实现盈利。
“相较其他消费赛道，轻食相对入门门槛不高，但是目前还没看到成熟的可持续盈利模式，这也是一些轻食品牌破产的原因，另外部分轻食品牌触达消费者的渠道较为单一，甚至有些只是通过外卖平台进行配送，在这种情况下，会导致两种问题的出现，比如由于外卖平台也会有分成，另外还要涵盖门店租金、人工成本等等，最终价格会被转移到消费者身上，同时，由于触达消费者渠道仅仅是外卖平台，品牌难以形成与用户之间很好的连接，导致用户流失，从而让品牌愈发捉襟见肘。 ”一位食品行业分析师说道。