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方法|调肉馅时，万万不能少了这3种“料”，否则馅又干又柴，还不香！

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方法|调肉馅时，万万不能少了这3种“料”，否则馅又干又柴，还不香！
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【方法|调肉馅时，万万不能少了这3种“料”，否则馅又干又柴，还不香！】调肉馅时 ， 万万不能少了这3种“料” ， 否则馅又干又柴 ， 还不香！
前几天和大家分享了葫芦瓜肉馅饺子的制作过程 。 很多肉丝在楼下反映我对于肉馅调制这部分写得不够详细 。 今天就和大家详细分享一下肉馅调制的最正确的方法 。 学会了 ， 以后生活中 ， 无论大家是做包子 ， 包饺子 ， 馄饨或者做丸子调肉馅都手到拿来 ， 没有难度 。 调肉馅虽然看似简单 。 其实它是一项非常重要的厨艺 。 肉包子 ， 肉饺子 ， 肉丸好不好吃 ， 就全凭肉馅是否调得好 。 很多人可能觉得调肉馅不是很简单吗？不就是放点调味料就可以啦！所以对此都不太重视 ， 所以做出来的包子 ， 饺子 ， 丸子吃起来又干又菜 ， 还不香 。
今天肉肉厨就和大家分享如何将肉馅拌的又香嫩又够味 ， 只要用对方法和调料 ， 拌出来的肉馅想不好吃都很难！有兴趣的亲们可以关注 ， 收藏哦！
方法|调肉馅时，万万不能少了这3种“料”，否则馅又干又柴，还不香！
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如何拌出鲜嫩不柴的肉馅？
步骤：
1、食材方面我会选择五花肉作为肉馅 。 因为五花肉肥瘦间隔 。 剁成肉馅后会更香 。 口感不会太柴 ， 并且也不会觉得太肥腻 。 太肥 ， 太瘦的肉都不是首选 。
2、五花肉买回来后 ， 清洗干净 。 手工剁碎（不建议用机器打碎） ， 加入其它剁好的配菜搅拌均匀 。
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3、先加少许食盐 ， 搅拌后腌出汁水 ， 然后把汁水倒掉 ， 再次加入同样分量的清水搅拌均匀 。 稍微压一压 ， 把明显多余出来的水分倒掉 。
4、加入适量的白糖 ， 生抽 ， 芝麻油搅拌均匀 。 分量按个人口味决定了 。 第一次不要放太多 ， 下次有经验后自己再调整 。 静置在温暖处让白糖融化后 ， 搅拌均匀即可再加工 。
（原理：生抽代替了盐 ， 不仅可以起到调味的作用 ， 还能阻止盐的过度腌制 ， 过度腌制会导致水分失去过多 ， 肉质变柴 。 白糖是起到一个中和的作用 ， 能平衡咸味 ， 还有提鲜的作用 。 芝麻油可以增香 ， 去腥 。 并且能让肉质更滑嫩 。 ）
5、最后加入少量的食用油搅拌均匀即可 。 （目的是锁住肉馅里面的水分 ， 要不在煮的过程中 ， 肉馅的水分流失太多就会导致口感很干 ， 很柴 ， 不好吃） 。
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6、所以无论拌什么肉馅 ， 万万不能少了这3种“料” ， 否则肉馅会有柴 ， 又干 ， 还不香 。 按我的方法拌成的肉馅 ， 无论是包饺子 ， 包子 ， 做肉丸口感都会更香 ， 鲜嫩多汁更好吃 。 大家学会了吗？
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