白牡丹的采摘标准是一芽一、二叶 ， 芽头的两侧 ， 生出了两片又细又嫩的叶片 。
冲泡以后 ， 不仅毫香浓郁 ， 而且花香清莹 。
另外 ， 在秋茶季里 ， 偶尔也能看到白牡丹的身影 。
但通常情况下 ， 秋牡丹需要向茶农特别定制 ， 因为成本太高 ， 一般人不愿意采 。
所以 ， 秋牡丹的数量 ， 相对于春牡丹来说 ， 更少 。
最后要介绍的寿眉 ， 春茶季和秋茶季中 ， 都贡献出了自己的一份力量 。
等到白毫银针和白牡丹采摘结束后 ， 春茶季的整个后半段 ， 几乎都是春寿眉的主场 。
至于到了秋茶季 ， 秋寿眉更是成为了主角 。
按照产量来排序 ， 白毫银针<白牡丹<寿眉 。
物以稀为贵的道理 ， 决定了白毫银针的价格 ， 将成为白茶中最拔尖的那一类 。
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《3》
白毫银针的贵 ， 和产量低的确有一定关系 。
只有春季 ， 万物复苏的季节 ， 茶树蓄势待发 ， 才适合孕育新的芽头 。
自然比可采春秋两季的寿眉 ， 以及秋季可以采一小部分的白牡丹 ， 产量低很多 。
产量低 ， 自然贵 。
但除此之外 ， 还存在着诸多原因 ， 彰显着白毫银针的与众不同 。
首先 ， 白毫银针是白茶中最具代表性的 。
很多茶友都曾经问过：白茶看起来好像不白啊？
的确 ， 白牡丹有芽有叶 ， 叶片呈深绿色 ， 一眼望过去 ， 一青二白 ， 如同小葱拌豆腐 。 而春寿眉的叶片 ， 比白牡丹来得更宽阔 ， 更亮绿 。
虽然叶背上浮着一层白毫 ， 但终究抵不过这属于春天的颜色 ， 沦为绿色的附属品 。
秋寿眉就更不用说了 ， 是典型的以绿色为主的五彩色 。
因为天气热 ， 叶绿素少量分解 ， 花青素、胡萝卜素凸显 ， 叶片便呈现出了迷彩的颜色 。
宛如秋天的美丽画卷 ， 层林尽染 ， 秋风落叶 。
纵观这些白茶的颜色 ， 的确容易引起大家的误会 。
而白毫银针不同 ， 它古时就有“绿雪芽”的美称 ， 清代周亮工在《闽小记》中曾记载过：“太姥山古有绿雪芽 ， 今呼白毫……”指的正是白毫银针 。
也可以说 ， 白毫银针是白茶的始祖 。
制作完成以后的白毫银针 ， 挺直似针 ， 满批白毫 ， 如银似雪 。
芽头上的白毫 ， 浓密且厚实 ， 摸起来柔顺 ， 如同小奶狗般 。
如此一来 ， 也恰好满足了众人对“白茶”的终极幻想 。
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其次 ， 白毫银针的营养丰富 。
要知道 ， 白毫银针是芽头 ， 标准长相为一旗一枪 。
而芽头 ， 则是植物的精华部分 。
白毫银针的体内 ， 充满了养分 ， 营养物质是所有新白茶里最丰富的 。
包括茶氨酸、茶多酚、多糖、黄酮类物质等 ， 含量很高 。
冲泡的时候 ， 在沸水的激发下 ， 内质大量释放并溶入茶汤里 ， 让我们品尝到鲜爽清甜的汤感 ， 让我们的身体吸收这充足的营养 。
最后 ， 白毫银针未来陈化空间大 。
既然白毫银针在新茶时期 ， 营养丰沛 ， 那么存老了之后 ， 也定能发挥出耀眼的光芒 。
在日积月累的陈化下 ， 茶叶内的养分变得更加多元 ， 更加丰富 。
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