单宁可以和口腔中的蛋白质相结合 ， 从而带来干涩、收敛的口感 。 葡萄酒中的其他物质也可以影响人们对于单宁的感知 ， 比如少量的糖分可以让单宁尝起来更柔顺 ， 而高酸的干型葡萄酒则会使单宁略显苦涩 。 单宁含量较高的红葡萄酒有赤霞珠和内比奥罗（Nebbiolo）等 。
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赤霞珠
（图片来源网络）
文章来源 | 红酒世界
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