春节马上就到了 ， 年夜饭怎么能没有一道像样的菜呢？我今天分享的这道香芋扣肉是两广地区年夜饭必备的菜肴之一 ， 寓意来年的生活蒸蒸日上 。 此菜之所谓“扣” ， 即肉块和芋头相间拼摆在碗中 ， 再覆扣在大盘中上席 。 由于工序复杂 ， 从小到大只有过年才能吃上这道硬菜 ， 没上过它都不算过年！
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这道菜的灵魂在于那个炸得又香又软的扣肉皮 ， 五花肉经过煮、炸、蒸 ， 早已不油不腻 ， 软糯喷香 ， 与芋头结合 ， 入口即化 ， 满口生香 ， 而芋头也吸足了肉汁的香味 ， 变得粉糯入味 ， 那味道让人意犹未尽！如果喜欢吃扣肉的话可以提前学习起来 ， 吃的时候拿出来热一热就可以上桌了 。
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【食材】：五花肉 适量、香芋 适量、蚝油 1大勺、腐乳 2块、生抽 3勺、老抽 1勺、白酒 1勺、盐 1小勺、白砂糖 1小勺、姜葱 适量、
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【做法】：1、五花肉冷水入锅 ， 加入葱结、姜片和少许料酒 ， 大火煮开后转中火煮十分钟左右 ， 煮至筷子能插入猪肉即可捞出来沥干水；
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2、五花肉用牙签或叉子在五花肉上扎孔 ， 要扎密些 ， 然后在肉皮上涂抹一层老抽上色 ， 放置一会儿让它自然风干 ， 这样下锅炸时不会乱溅油；
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3、芋头切成约1厘米厚的片 ， 入油锅炸至金黄色 ， 这样蒸的时候不容易蒸烂 ， 怕油腻的朋友可以不炸；
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3、锅内热油 ， 肉块皮朝下放入油锅中小火炸（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到） ， 炸至油爆的声音没有了 ， 肉皮炸成金黄 ， 再翻面炸至两面金黄色 。
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4、炸好的五花肉取出 ， 放入凉水中稍浸 ， 肉皮起皱后成虎皮状 ， 再切成长方形的厚片；
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5、接下来调味 ， 把配料中的生抽 ， 老抽 ， 南乳 ， 蚝油 ， 盐和白糖 ， 白酒抓均匀 ， 然后倒入大半碗的水搅拌均匀 。
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7、选一个有深度的大碗码上猪肉和香芋 ， 一片芋头一片肉相隔起来 ， 五花肉皮要朝下 ， 最后把剩余的酱料淋在最上面 ， 就可以上锅大火蒸60分钟左右 。
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蒸好后拿出锅倒出汁水 ， 用另一个相当大的盘子反扣过来 ， 再倒入汤汁就可以了 ， 金黄软糯、香气满满的扣肉就做好了 。
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【香芋扣肉|快过年了，不管有钱没钱，餐桌上少不了这道吉祥菜，来年红红火火】【小提示】：五花肉最好选择肥瘦相间的五层；芋头最好要选荔浦芋头 ， 干硬有明显紫色花纹的 ， 吃起来才粉嫩 。
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