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【农家|东北赫赫有名的杀猪大菜，教你正宗农家做法，炖一锅吃着太过瘾了】现在北方正值“三九” ， 可以说是一年当中最冷的时刻了 ， 每当这个时候我就非常想念我们东北的一道名菜——猪肉酸菜炖血肠 。 这道菜在东北有着不可撼动的地位 ， 最早的时候农村家家户户都养猪 ， 到年底杀猪时这道菜是必备的 。 用五花肉、大骨头棒熬炖出奶白色的肉汤 ， 放入自家腌制的酸菜炖至软烂入味 ， 出锅前再把切好的血肠扔进去咕嘟一会 ， 空气里飘着肉香和酸菜特有的味道 ， 不禁让人垂涎三尺呀！
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东北本来就喜欢炖煮的烹饪方式 ， 这道菜也是秉承了这个做法 ， 全程不需要爆香、炒制 ， 最好用铁锅小火慢炖 ， 这样才更好吃 。 今天我也买来食材在家炖了一锅 ， 酸爽开胃超级满足 ， 尤其适合寒冬腊月全家人一起分享 ， 热乎乎地吃着太舒服啦！
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【东北猪肉酸菜炖血肠】
所需食材：五花肉1000克 东北酸菜1000克 猪血肠1根 大葱1根 姜4-5片 蒜7-8瓣 桂皮1块 八角2个 香叶2片 盐适量 味精适量 清水适量 生抽2大勺 料酒2大勺
烹饪步骤：
1.先来准备配料：大葱切成小段、姜切片状、大蒜拍碎即可 。
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2.将五花肉分成几个大块 ， 放进冷水中淋入两大勺料酒 ， 大火煮出血沫捞出五花肉用温水冲洗干净 。
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3.重新起锅添水 ， 放入肉块、葱段、姜片、蒜、八角、桂皮和香叶 。
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4.大火烧至沸腾转小火炖煮约30分钟 ， 待筷子可以轻松扎入肉里 ， 把肉块捞出来 。
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5.酸菜洗净下到炖肉的汤汁里 ， 淋入两大勺生抽搅拌均匀 ， 继续小火炖30分钟 。
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6.调入适量的盐和味精搅拌均匀 ， 上面码放切成片的五花肉炖上十分钟 。
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7.再将血肠切成块放进锅中炖约5-8分钟 ， 待血肠变色后撒入葱花关火即可 。
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8.一道具有东北特色的猪肉酸菜炖血肠就做好了 ， 大冷天炖上一锅 ， 全家热乎乎地吃着实在太巴适了！
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小贴士：
血肠不能炖时间太久 ， 容易碎掉 。 用炖肉的汤汁再来炖酸菜口感更好 ， 无需加入过多的调味料 。 盐不用放太多 ， 一般我们会调个蒜酱（蒜末和酱油混合搅拌的）蘸着食用 。
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