“心想事成” ， 是小汐最喜欢的祝福语 。 所以我想祝正在看本文的你们“2022年 ， 心想 ， 事就成！”
文章图片
临近农历新年 ， 大家应该都开始准备制作贺年食谱了吧？那过年期间吃的各式糕点？你们准备了吗？不知大家喜欢不喜欢吃萝卜糕？就是加了多种海味、腊味 ， 咸香鲜味的糕点呀 。 今天 ， 小汐为大家找来了海洋公园餐饮部行政总厨于浩斌大厨分享的食谱哦 ， 一起来抄笔记吧！
文章图片
瑶柱腊味萝卜糕 食材包括：水磨粘米粉300克、白萝卜1斤半、腊肠2条、腊肉半条（分量约等于2条腊肠）、冬菇4朵（洗净 ， 预先浸发 ， 冬菇水保留）、干瑶柱4粒（预先浸泡 ， 瑶浸水保留） ， 盐2茶匙、糖1茶匙、鸡粉半茶匙、瑶柱水160ml、冬菇水160ml 。
白萝卜切丝、腊肠、腊肉、冬菇、瑶柱切粒 。
【冬菇|香港海洋公园餐饮部行政总厨于浩斌大厨，大方分享美味萝卜糕食谱】
文章图片
步骤：1、首先 ， 不用加油 ， 把腊肠、腊肉下锅炒香并把油分炒出来 ， 然后加入冬菇粒 ， 炒至闻到香味 ， 加入瑶柱 ， 然后马上关火拌均匀 。 以防瑶柱炒得太久而失去口感 。 翻炒均匀后就可以盛起来备用 。
文章图片
2、原锅烧热 ， 慢火炒香萝卜丝 ， 炒至出水后 ， 加入调味料及半杯冬菇水 ， 再把各种配料加入拌均匀 。 关火备用 。
文章图片
3、粘米粉加入瑶柱水和其余的冬菇水调成粉浆 ， 搅拌至没有粉粒即可 。
4、先将少许粉浆倒入锅中 ， 并以小火拌均匀 。 待粉浆开始变得稍微有点稠 ， 然后关火 ， 再倒入剩余的粉浆混合均匀 。 （千万不要一下子倒入所有的粉浆水， 否则会令萝卜糕蒸不容易成形 ， 口感松散 。 ）
文章图片
5、将粉浆倒入模具中 ， 大火蒸约1.5小时（视模具的厚度而定） ， 完成后可用一根筷子插入萝卜糕中间 ， 没有沾到粉浆即可 。
文章图片
文章图片
就这样 ， 萝卜糕就完成了！口感结实不散松 ， 而且配料相当足 ， 大家还可以按个人口味加减配料 ， 也可以加入虾干 。 另外 ， 说到萝卜糕这些小贴士 ， 大家可以留意一下……
文章图片
萝卜糕不能凝固怎么办？
萝卜糕不失败的秘诀 ， 除了萝卜糕食谱中粘米粉与萝卜的比较至关重要之外 ， 炒浆混合配料时的做法也很关键 。 千万不要一下子倒入所有粉浆 ， 反而应先受洗加入数汤匙粉浆 ， 然后以小火慢慢拌均匀 ， 煮至粉浆变稠 ， 这样有助于蒸的时候变得更容易凝固 。
文章图片
美味秘诀
冬菇水、瑶柱水切记勿倒掉 。 于大厨指出 ， 浸过瑶柱和冬菇的水 ， 本身就是其精华所在 ， 用来煮萝卜和调粉浆 ， 有助提升萝卜糕的鲜味 。
推荐阅读
- 花市|上海世博文化公园年味初显 原法国馆成为鲜花美酒的海洋[多图]
- 庄园|最华丽的酒庄：庄园置身于绿色海洋里，几代人过着令人羡慕的生活
- 品牌|「海狸先生」完成数千万元Pre?A轮融资，布局海洋蛋白质零食市场
- 品牌|36氪首发 |「海狸先生」完成数千万元Pre?A轮融资，加速布局海洋蛋白质零食市场
- 食品|瞄准7.1亿网购人群，海洋休闲零食正走俏
- 企业|从餐桌到零食，海洋“小食品”撬动千亿市场
- 什么|香港家庭的一日三餐，都爱吃些什么，为何是世界上最健康的地区
- 内地|澳葡萄酒对中国香港出口猛增111%
- 显示|加税218%后,澳洲葡萄酒对中国出口大跌45%!对香港出口却激增111%?
- 亚洲|又靠香港救市！澳出口香港葡萄酒猛增111%，走出亚洲步履维艰