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做法|美食精选：土豆扣肉，剁椒金针菇，松柏长青，番茄汁鱼泥的做法

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土豆扣肉
做法|美食精选：土豆扣肉，剁椒金针菇，松柏长青，番茄汁鱼泥的做法
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食材：五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐 。
【做法|美食精选：土豆扣肉，剁椒金针菇，松柏长青，番茄汁鱼泥的做法】做法：
1、五花肉肉皮朝下 ， 冷水入锅 ， 加葱 ， 姜 ， 料酒 。 大火烧开转中小火 ， 煮15-20分钟 。 煮的时间可以自己控制 ， 要煮到肉从外到内都断生 ， 其间撇去浮沫 。
2、五花捞出擦干水分 。 表面用牙签扎一些小孔 ， 并均匀的抹上一层老抽 。 待老抽干了之后 ， 入油锅 ， 中小火两面煎一下 。
3、顺序为先煎肉皮 ， 煎的过程中一定会有热油飞溅 ， 要注意安全 。 煎至表面金黄即可 。 煎好的五花肉切成均匀的大片 。
4、把五花肉码放在适合大小的碗中 。 用红腐乳汁 ， 老抽 ， 生抽 ， 花雕酒 ， 蚝油 ， 糖 ， 盐和适量的水调成汁 。 倒入码好五花肉的碗中蒸锅中水一次加够 ， 上汽后转中火蒸50分钟 。 开盖码上土豆 。
5、继续再蒸10-15分钟 。 如果你喜欢更加软糯的口感 ， 可以适当增加五花肉的蒸制时间 ， 再放土豆 。
6、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来 ， 蒸碗上面盖盘子 ， 再反扣在盘子上 。 篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可 。
剁椒金针菇
做法|美食精选：土豆扣肉，剁椒金针菇，松柏长青，番茄汁鱼泥的做法
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食材
金针菇 ， 剁椒 ， 麻油
做法
1.金针菇切掉根部 ， 清洗干净
2.稍为沥水后平铺在盘子中
3.根据口味放入一大勺別椒 ， 如果口味重可以洒一点点盐
4.烧开一锅水 ， 水开后放入金针菇
5.大火蒸8－10分钟 ， 出锅后倒掉汤汁
6.撒擻上葱花
7.小火煮开适量油 ， 马上把液油淋在葱花上
8.拌匀即可开吃
做法|美食精选：土豆扣肉，剁椒金针菇，松柏长青，番茄汁鱼泥的做法
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松柏长青
【材料】
大白菜(硬梗) 100公克、红辣椒丝20公克、香菜20公克、豆干20公克、姜丝10公克、花生20公克
【调味料】
盐1小匙、糖1小匙、白醋1大匙、辣油1小匙、香油1小匙
【作法】
1.大白菜切丝,加盐拌匀去生味后,洗净去咸;豆干切丝,以热水汆烫;花生拍碎,备用 。
2. 红辣椒丝、姜丝与作法1的材料及所有调味料拌匀,最后以香菜段装饰即可 。
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番茄汁鱼泥
材料：鳕鱼250g、番茄4个、蒜2个、生姜少许、番茄酱少许、油、香油、生抽、胡椒粉、淀粉、料酒
做法：1.番茄要熟透的 ， 尽量不要选比较生没汁水的
2.鱼选鳕鱼龙利鱼等没刺的
3.大蒜拍成碎末 ， 生姜切细条
4.鳕鱼解冻后切块
5.解冻后的鳕鱼块沥干水分 ， 加盐 ， 料酒 ， 生抽 ， 香油 ， 姜末 ， 胡椒粉 ， 淀粉 ， 搅拌腌制片刻 。 友情提示：料酒几滴就好不然会有很重的料酒味道 。
6.烧一锅开水 ， 把番茄整个放进去煮 ， 煮到皮裂开了捞出来 ， 温柔的拔掉TA的衣服
7.番茄MM的衣服破破烂烂的时候就可以关火捞出来啦
8.锅里少许油 ， 爆香姜蒜
9.将鱼块倒进去 。 翻炒到变色后捞出来 ， 这时候鱼肉好香！！
10.另外起锅 ， 少许油 ， 将“赤裸裸”的番茄MM放进去
11.用铲子将番茄弄成碎块
12.加入番茄酱 ， 用小火熬制
13.要是觉得汁水不够多可以加少许水 ， 慢慢熬稠一点

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