如何保存香椿？香椿的保存方法
香椿的保存方法
【如何保存香椿？香椿的保存方法】吃香椿要遵循“嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌”的原则，现在讲讲“慢腌” 。 到底香椿怎样保存才能最大限度的保持它的鲜味儿呢？如果保存好了是不是全年都可吃到新鲜的香椿呢？别着急，下面，为您介绍两种常见香椿保存法：
第一种：
很久前人们没有冰箱的时候，大多采用这样腌制的方法：摘下的鲜香椿，不要洗，放入无油无水的容器里，直接放入盐，可以多放一些，用手把香椿与盐搓匀 。 置阴凉处腌制1周左右，然后摊开风干几天 。 之后，就可以放入塑料袋里密封储存了 。 这样可以储存半年没有问题 。 吃前先泡开，然后过水焯烫一下 。 可以炸香椿鱼，可以炒鸡蛋等 。
可以选用有‘梗’，相对大些的香椿芽，这样腌制的香椿吃时非常有韧劲，虽不够新鲜，却也别有一番滋味 。
第二种：
如今我们多采用这样的方法：摘下的鲜香椿，洗净，然后过热水焯烫一下，看香椿由红变绿即可 。 捞出，浸泡凉水几分钟 。 然后挤干水份 。 分成一份一份，装入保鲜袋中，卷起来，封口 。 直接入冰箱冷冻 。 这样同样可保存半年之久，而且，化冻之后香椿味十足，和鲜的没多少区别 。
经过焯烫之后，香椿肉体已经熟了，细胞有一定的延展性，细胞内的水分经过冷冻的时候会膨胀，产生冰晶，如果没焯过而直接冷冻，冰晶容易把细胞壁刺穿，化冻之后的香椿就会塌扁，颜色也会变深 。 不再新鲜 。
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