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万方|2022年“疯狂”新开购物中心近1000家！你会扩张or关店？( 三 )

万达成都商业项目万方


以江苏为例 ， 从我们近几年统计的结果发现 ， 2018年江苏拟开业近百个 ， 实际开业38个 ， 开业率接近40%；2019年江苏拟开业163 ， 实际开业66个 ， 开业率40%左右；2020年江苏拟开业98个 ， 实际开出55个 ， 开业率56%左右 。
可以发现 ， 近一半的项目没能按计划开出 ， 因此虽然统计数据中拟开业数量高达979个 ， 但最终能开出一半以上已实属难得 。
在这份拟开业名单中 ， 诸如MOHO上海、上海海梦一方、杭州C+西嘉广场、温州万鸿广场、温州乐清江南里、合肥凤凰文化广场、南昌洪大·长薪Mall、赣州I Mall梦广场购物中心、成都蓝润摩里中心、重庆融汇半岛购物中心、贵阳花果园海豚广场、昆明邦盛广场、如成都招商大魔方、成都乐天广场、重庆巴南大融城等项目都是上年延期下来的项目 。
可见 ， 按照往年情况看 ， 实际开业量还会低于拟开业量 ， 且受疫情影响 ， 企业复工延迟、建筑施工延缓、商家困难或影响招商等因素下 ， 实际入市情况还有待后期观察 。
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餐饮与购物中心“相爱” 还是“相杀”？
从前几年轰轰烈烈的餐饮“进Mall运动” ， 再到近期“逃离购物中心”的火爆言论 。
特别是疫情之后 ， 让人不禁产生疑惑：餐饮与购物中心到底是“相爱”？还是“相杀”？
相对零售业态 ， 餐饮品牌的承租力相对有限 ， 但往往餐饮店需要占有一定面积 ， 而且对物业和消防要求更高 ， 对购物中心而言 ， 对餐饮可谓“又爱又恨” 。
购物中心 ， 尤其是核心商圈的购物中心成本高 ， 导致租金越来越高 ， 但餐饮 ， 尤其是大型餐饮的承租能力是有限的 ， 销售额既不及零售 ， 又受制于翻桌率和高人员成本 ， 这样的矛盾会越来越突出 。
如何化解这样的矛盾？有人认为认为餐饮店小型化、单品化、标准化 ， 提高平效、降低人员成本是应对之法 。
餐饮是高周期性业态 ， 易于横向跨界可以垂直深挖 ， 但跨界做复合业态的前提是要解决顾客的基础需求 ， 也就是说餐饮整合的无论是重模式还是轻模式 ， 必须让顾客有足够的体验理由和体验度 。
中国餐饮业的进步需要向两极发展 ， 一极是标准化 ， 解决规模问题；一极是非标准化 ， 解决餐饮传承问题 。
中国餐饮行业的热闹与规模背后是全行业的脆弱与泡沫 ， 对产品的坚守与传承成为了极其小众的选择 ， 大多数还在模式与营销上尬舞 ， 从产品对于顾客的价值上讲餐饮行业的规模增长 ， 背后是对产品的丢弃 ， 而回归产品的餐企 ， 考验的完全是核心经营者的人性 。
餐饮品牌需要适合购物中心的大客流、高翻桌的需求 ， 也要适应购物中心平时和周末的客流差异 ， 尽量降低人员成本 ， 做餐饮的标准化和配送 。
去年疫情以后 ， 头部连锁餐企都积极选址、选铺“逆势扩张” ， 开了很多新店 。
但今年以来 ， 海底捞宣布闭店300家 ， 茶颜悦色也宣布临时闭店87家 ， 呷哺年中也宣布关闭200家店 ， 还有德克士同样关店...
今年疫情的“不确定”和对未来一年疫情是否反扑的“没把握” ， 让头部餐企选择暂时“止损” ， 临时闭店观望 。
2022年 ， 一方面供应量增加 ， 一方面消费力下降 ， 你选择“抄底”开店 ， 还是谨慎练内功呢？
关于明年的餐饮形势 ， 你选择扩张or关店？欢迎评论区留言互动！
附：2022年全国计划新开商业项目统计表









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