北京10道名小吃的由来
北京小吃 ， 历史悠久 ， 技艺精湛 ， 品种繁多 。 爆肚、茶汤、炒肝、豆汁、灌肠、焦圈、三鲜烧麦、馓子……在物质生活越来越丰富的今天 ， 这些北京传统的名小吃已经不那么撩人胃口了 ， 但是仍有很多人对它情有独钟 。
豆汁
提起北京小吃 ， 首先让人想起豆汁 。 北京人爱喝豆汁 ， 并把喝豆汁当成是一种享受 。 可第一次喝豆汁 ， 那犹如泔水般的气味使人难以下咽 ， 捏着鼻子喝两次 ， 感受就不同一般了 。 有些人竟能上瘾 ， 满处寻觅 ， 排队也非喝不可 。 本来豆汁儿是北京普通老百姓的最爱 。 后来这事情被乾隆皇帝知道了 ， 于是在乾隆十八年(1754年) ， 他命人把豆汁儿引入宫廷 ， 并且召集了一帮大臣们共同品尝这民间饮品 ， 结果众大臣喝完竟然齐声叫好 。 就这样 ， 豆汁儿同样成为宫廷饮品 。
艾窝窝
艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃 ， 其特点是色泽雪白 ， 形如球状 ， 质地粘软 ， 口味香甜 。 每年农历春节前后 ， 北京的小吃店要上这个品种 ， 一直卖到夏末秋初 ， 所以艾窝窝也属春秋品种 ， 现在一年四季都有供应 。 清乾隆平息了大、小和卓木叛乱后 ， 把新疆的某个维吾尔族首领的妻子抢到宫中作他的妃子 ， 也就是香妃 。 香妃被抢到北京后 ， 日夜茶饭不思 ， 急坏了乾隆 ， 只好下旨叫白帽营的人给香妃做家乡小吃送进宫 。 香妃的丈夫做了一盘祖传的江米团子 。 香妃见到江米团子 ， 就知道她丈夫来了 。 江米团子送到宫中 ， 太监问他这东西叫什么名字 ， 他想自己叫艾买提 ， 就叫艾窝窝吧 。
羊眼包子
【北京10道名小吃的由来】羊眼包子是北京的一种名小吃 ， 是回民饮食中的佳品 ， 此物因其个头小似羊眼 ， 所以人称羊眼包子 。 别看包子小 ， 但馅料多样 ， 深受人们喜欢 。 传清代康熙皇帝曾食用过羊眼包子 ， 故而出名 。 相传 ， 清朝康熙皇帝曾乔装打扮到前门外 ， 品尝回民羊肉包子铺的羊眼儿包子 。 康熙帝左找右找也未看见“羊眼儿” ， 便问掌柜的：“为什么看不见羊眼儿?”掌柜忙回答说：“回爷的话 ， 有罪不敢欺瞒：馅肉没有羊眼儿 ， 只是做的精细些 ， 包的个头小一点 ， 像羊眼儿 ， 就给起了个‘羊眼儿包子’的名字 。 ”康熙尝了两个 ， 觉得非常可口好吃 ， 便传旨：“朕觉得羊眼儿包子很好 ， 可经常送到宫中 ， 找内务府开银 。 ”从此 ， 羊眼儿包子名声大噪 ， 誉满北京城 。
灌肠
在北京的小吃中 ， 灌肠要算得上是物美价廉 ， 绝对的大众化 。 这种纯北京式的真正土产多少年来在集市、庙会上随处可见 ， 尤其是北京的夜市上 ， 都少不了由它来唱主调 。 吃灌肠不在乎解饿 ， 只是领略它的风味 ， 过过馋瘾 。 灌肠在明朝开始流传 。 《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎 ， 辣蒜咸盐说美鲜 。 已腐油腥同腊味 ， 屠门大嚼亦堪怜 。 ”老北京街头常有挑担小贩经营此食品 。 有记载：“粉灌猪肠要炸焦 ， 铲铛筷碟一肩挑 ， 特殊风味儿童买 ， 穿过斜阳巷几条 。
爆肚
爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后 ， 切成条块状 ， 用沸水爆熟 ， 蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃 ， 质地鲜嫩 ， 口味香脆 。 爆肚是天津和北京风味小吃中的名吃 ， 多为回族同胞经营 。 爆肚早在清乾隆年代就有记载 。 过去和现时 ， 每当秋末冬初 ， 北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚 。 北京天桥有“爆肚石” ， 门框胡同有“爆肚杨” ， 还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名 。
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