二月二龙抬头 温州人吃芥菜饭
旧时， 老百姓生活贫困， 卫生意识淡薄， 再加上缺医少药， 皮肤病（如疥疮）患者多， 且易传染 。 芥菜含有大量的叶绿素及维生素C， 经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜， 能提高自身免疫能力， 增强抵抗力， 对人的皮肤有好处 。 故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法 。 《瑞安县志》则说， “取芥菜煮饭食之， 云能明目， 盖取清精之义” 。 每年这个时候， 家家户户都会炒芥菜饭吃的 。
农历二月初二“龙抬头”， 其实是指“青龙”七星开始出现在东方， 万物此时开始真正苏醒， 春真的来了 。
吃了芥菜饭 一年不生疮
炒芥菜饭， 主角就是芥菜 。 芥菜的品种很多， 我国南北方均有种植 。 温州的芥菜， 据说清咸丰年间已相当普遍， 当时有“水心芥菜， 九山圆蒲”之说 。 不过早先的乌筋芥， 虽然易栽培， 但品种较差 。 那如现今的大叶菜， 梗宽， 株大， 肉厚， 味浓 。 特别是农历二月的芥菜， 历经严冬的风霜， 又刚抽心， 甜美而鲜嫩 。 过去芥菜是温州百姓冬季当令的蔬菜 。 即使是年三十分岁酒也少不了一盘芥菜梗炒冬菇 。 更何况开春后， 芥菜还可以被加工成菜梗、菜蕻、菜咸与菜干， 这些贫民食品 。 当然芥菜也有很好的药用价值 。 中医认为芥菜有宣肺豁痰， 利气温中， 解毒消肿， 开胃消食， 温中利气， 明目利膈的功效 。 芥菜煎水洗之， 可治漆疮瘤痒 。
炒芥菜饭， 芥菜用芥菜梗和心， 切成小粒 。 米饭讲究的要用糯米， 普通的用优质的粳米也可 。 米要经水浸泡后炊熟， 要求炊出来的米饭颗粒分明， 又不夹生 。 配料有肥一点的三层肉晒制的腊肉， 水发香菇均切丁、小葱切细， 虾米用料酒浸泡 。 炒制时热锅下油， 放入腊肉、香菇芥菜加适量盐， 料酒， 翻炒入味至熟， 拌入米饭、再放入虾米、葱花， 加味精、鸡精即可 。 一碗精制芥菜饭， 外观上菜与饭绿白相间， 点缀着粉红的虾米和黑褐的香菇 。 口感上， 香嫩爽口， 油而不腻 。
在温州， 芥菜为什么念ga cei?
芥菜由广东省传入我国， 读音来源于广东话“ga cai”， 至今南方地区依然发音是ga cai， 收入字典的时候也是按照“gai cai”收入的， 但是写字仍旧写芥菜 。
温州芥菜饭做法
材料：
芥菜、糯米、虾米、酱肉、盐、料酒、鸡精
做法：
糯米在水里泡三个小时以上， 沥干后放蒸屉上蒸熟， 放凉后备用 。 （要硬质一点， 软了要粘锅）
芥菜洗净切成丁；酱肉蒸熟切丁；虾米切丁泡在料酒里；水发香菇切成小丁 。
锅热放油， 放香菇炒香， 再加入芥菜丁翻炒
加入虾米、酱肉丁、糯米饭翻炒， 加少量盐
待芥菜熟， 米饭入味时， 撒少许料酒、鸡精翻炒
【二月二龙抬头】芥菜饭完成！
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