净三鲜馅：采用3种较高档的海味原料（如鲜贝、海参、虾仁） ， 经过加工 ， 配以品质较好的新鲜蔬菜 ， 加入调味品（调味品的色或味都要淡 ， 以便突出海鲜的味道）拌制而成 。 肉三鲜馅：采用两种较高档的海味原料和一种肉类（如鸡肉、猪肉等） ， 剁制后混合在一起 ， 配以季节性蔬菜 ， 加入调味品拌制而成 。 半三鲜馅：是以猪肉、韭菜、鸡蛋和海米为原料 ， 按照六成猪肉 ， 其他四成的比例配合 ， 加入调味品拌制而成 。 素三鲜馅：以白菜、豆腐干儿、香菜、木耳、粉条、黄花菜为原料 ， 还有最重要是就豆腐乳和香油 。
随着时代的发展 ， 现在三鲜饺子中“三鲜馅”中的“三”已经成为了泛指 ， 四种或五种食材拌成的馅也很常见 。 不妨把饺子馅变变花样 ， 可以荤、素、菌类海鲜各选一种 ， 还可以加个鸡蛋 ， 这里推荐一组搭配：瘦肉馅、白菜、虾仁、鸡蛋、香菇 。
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