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豆腐怎么做好吃？豆腐的做法大全( 二 )

小知识


客家酿豆腐
豆腐中含有丰富的蛋白质 ， 适量食用有利于增强孕妇体质 ， 为准妈咪提供全面营养 。
用料：
豆腐400克、猪肉200克、香菇6朵、油菜（小）1棵、食盐1小勺、姜1块、生抽15毫升、蚝油10克、植物油1汤勺 。
做法：
1、豆腐切成三角块(切麻将块也可以) ， 将香菇末加入切好的肉糜中 ， 加少量生抽与盐调味 。
2、用小勺在中间挖出一个洞 ， 将调味好的肉糜嵌入其中 。
3、平底锅中抹少量的油 ， 将豆腐块放入锅中煎 ， 其它几面煎成焦黄后 ， 再翻面到有肉馅的一面略煎 。
4、煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花 ， 用剪刀剪下青菜的根部 。
5、将青菜花放入煮开的盐水中汆烫熟 。 豆腐煎好后盛出待用 ， 将调料汁放入锅中煮沸 ， 浇在煎好的豆腐上即可 。
小贴士：
1、豆腐不可选择太老或者太嫩的 。
2、豆腐中的洞不要挖的太大 ， 否则容易撑破豆腐 。
3、先煎豆腐底部 ， 以免肉馅掉出豆腐中 。
4、若避讳豆腐的腥味 ， 可将整块豆腐在未切前用放在沸水中汆烫半分钟再用 。
客家酿豆腐的功效：豆腐中含有丰富的蛋白质 ， 适量食用有利于增强孕妇体质 ， 为准妈咪提供全面营养 。
鸡刨豆腐
豆腐营养丰富 ， 含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素 。
用料：
豆腐1块、鸡蛋2个、食盐2克、小葱1把、胡椒粉1克、植物油适量 。
做法：
1、豆腐控干净水 ， 放在大碗中 ， 用勺碾碎 ， 不要太碎 ， 蚕豆大小即可 。
2、小葱切成葱花 ， 鸡蛋打散成蛋液 。
3、起锅热油 ， 先将一半小葱花下锅 ， 炒出香味儿 。 然后倒入豆腐碎 ， 快速翻炒约30秒 。 将打散的蛋液倒入 ， 继续翻炒 ， 蛋夜凝结呈现小粒状 。
4、将剩下的一半小葱花放进去一起炒 ， 加一点点盐、一点点白胡椒粉炒匀出锅 。
小贴士：
1、豆腐不能用内酯豆腐那类太娇嫩水份很多的豆腐 ， 最好是用水分少的老豆腐来做 。 否则做好会有太多汤汁 。
2、快手菜 ， 所以不要在锅内长时间翻炒 ， 否则鸡蛋也老了 ， 豆腐还会出很多水 。
3、白胡椒粉点睛 ， 最好放 。
鸡刨豆腐的的功效：豆腐营养丰富 ， 含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素 ， 还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白 ， 素有“植物肉”之美称 。 豆腐的消化吸收率达95%以上 。 两小块豆腐 ， 即可满足一个人一天钙的需要量 。
包心豆腐丸
包心豆腐丸含有豆制品 ， 豆制品是产妇催奶食物 ， 符合产妇对豆类食物的摄取量 。
用料：
豆腐400克、猪肉馅200克、香菇2个、鸡蛋1个、食盐2克、鸡精少许、葱3克、姜3克、生抽2克、香油2克、高汤1碗、香菜适量、胡椒粉少量 。
做法：
1、香菇切成末 ， 放入肉馅中放入葱末、姜末 。 加入生抽、鸡精、香油、盐搅拌均匀 ， 再加入蛋黄搅打 。
2、豆腐放入大碗中用小勺压成泥 。 加入淀粉、蛋清、少许盐搅拌均匀 。
3、取一团豆腐泥 ， 摊平放入适量肉馅 。
4、包成丸子 ， 上锅蒸锅大火蒸15分钟 。
5、锅中加高汤 ， 加胡椒粉调味 ， 用水淀粉勾芡 ， 浇在丸子上 ， 撒香菜末即可 。
小贴士：
1、产妇多吃豆腐 ， 能够解决奶水不足问题 。
2、豆腐含有丰富的蛋白质 ， 能够为产后妈妈补充营养 。
包心豆腐丸的功效：包心豆腐丸含有豆制品 ， 豆制品是产妇催奶食物 ， 符合产妇对豆类食物的摄取量 。

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