做法步骤：
1、鳗鱼干切小块， 洗干净后用清水泡制半小时以上；
2、冬瓜去皮切块；
3、锅内少许油， 放入姜片， 八角， 糖；
4、待炒出香味和糖色后加入沥干水分的鳗鱼干， 加入料酒， 葱段；
5、搅拌一下鳗鱼干， 料酒挥发后， 加入冬瓜；
6、在冬瓜上淋入生抽， 拌匀后， 加入少许水， 按个人口味加盐， 大火煮开后改小火至冬瓜软烂即可 。
小贴士：
冬瓜在煮的过程中会出水， 最后加水的时候不用太多 。 也可换成咸鱼干等， 都需要按个人口味调整盐的分量 。
冬瓜切得厚一些比较有口感 。
鳗鱼干一定要提前浸泡， 否则非常的咸 。
此食谱的功效功效：
冬瓜：化痰、利水、清热 。
鳗鱼：护肝、增强免疫力、延缓衰老 。
八角：理气、止痛、温阳 。
蜜汁烤鳗鱼
食材用料：
盐；鳗鱼500克；李锦记蜜汁 。
做法步骤：
1、鳗鱼干500克用清水泡2小时左右， 因为鳗鱼干是用盐腌出来的， 泡好的鳗鱼剪成段， 沥干水， 用厨房纸或干净的布擦去水份， 加入两勺李锦记蜜汁烤肉酱拌匀腌半小时 。
2、锡纸一张铺在烤盘上， 摆上腌好的鱼 。
3、上下火， 200度， 定时8分钟， 到时后打开烤箱将鱼翻面再定时6分钟 。
4、取出鳗鱼即可 。
此食谱的功效：
鳗鱼：护肝、增强免疫力、延缓衰老 。
吃鳗鱼的注意事项
鳗鱼有鲜美芳香的风味， 柔软可口 。 一般人群都可以吃， 但这并不意味鳗鱼对所有人都是安全的， 在食用的时候也有需要注意的地方哦 。
鳗鱼的油脂含量颇多， 若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时， 往往会造成脂肪的摄取分量过多， 如果关心健康， 应蒸的方式来消除脂肪， 较为合理 。
鳗鲡为发物， 患有慢性疾病和水产品过敏史的人应忌食 。 鳗鱼与醋， 有网络报道称会引起中毒， 但很多食谱中有鳗鱼烹制中使用醋的记录 。
吃鳝鱼最好现杀现烹， 死鳝不宜食用 。
鳗鱼的解冻：流水解冻， 是将冷冻鳗鱼以流动的水解冻， 此法较为快速， 约15分钟；冷藏解冻：是将冷冻鳗鱼置鱼冰箱下层冷藏室保鲜盒内低温解冻， 这是最好的解冻法， 但须在烹调前一天进行解冻， 可是新鲜鱼肉解冻后量最少， 即使无法立刻烹调， 再冷藏二至三天， 也不会变质 。
【鳗鱼怎么做好吃？鳗鱼的做法大全】收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼， 然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀， 再用方竹筷插入喉部刀口内， 用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃， 将河鳗放入大盆内， 倒入沸水浸泡， 待黏液凝固， 即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净， 最后用清水反复冲洗几次 。
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