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鳗鱼怎么做好吃？鳗鱼的做法大全

小知识

鳗鱼油脂含量很高， 煎完蒜头的油一定要大部分都倒出来， 不然很油腻， 蒜头油可以炒其他菜或是凉拌 。

鳗鱼怎么做好吃？鳗鱼的做法大全


鳗鱼怎么做好吃？鳗鱼的做法大全
鳗鱼的做法大全
葱烧鳗鱼
食谱所需原料：河鳗1条， 葱8根 。
做法步骤：
1、鳗鱼洗净， 放人温水中略烫一下， 捞出， 切除头、尾， 剖开鱼肚， 去大骨后对切一半， 再切成小块(图1)， 放入碗中， 加A料腌2O分钟;葱洗净， 切段备用 。
2、锅中倒2大匙油烧热， 放入鳗鱼， 煎至两面金黄， 盛起 。
3、锅中余油加热， 爆香葱段， 放人煎好的鳗鱼(图2)， 加入B料及2杯水， 大火烧开后， 改小火烧至鳗鱼入味时， 再转大火烧至汤汁收干即可 。
XO酱脆鳗
食谱所需原料：鳗鱼300公克、蛋黄1个、面粉5公克、芦笋200公克、青椒适量、红椒适量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO酱2大匙、糖1/2小匙、鲜鸡粉1小匙 。
做法步骤：
(1)鳗鱼去骨切成8公分小段， 每段再顺着纹路切成3片， 拌匀， 腌约10分钟入味 。
(2)将芦笋粗糙纤维削去后切段 。 青、红椒去籽后切成粗丝， 再用沸水烫熟所有材料 。
(3)用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色， 捞出沥干油份备用 。
(4)起油锅， 爆香蒜末， 再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒， 放入鳗鱼段炒匀后， 再用太白粉水勾芡， 即可盛盘上桌食用 。
鳗鱼萝卜煲
食谱所需原料：白鳗中段一份， 鲜腿肉100克， 萝卜500克， 盐少许 。
做法步骤：
1、白鳗切寸， 鲜肉焯水去渣切大块， 萝卜切大块;
2、原料入煲， 加水， 水是成汤后的3倍， 大火滚开后转文火煲4小时， 调味即成 。
注意：此汤在煲的过程中千万别去翻搅， 白鳗易碎 。
蒜子烧鳗鱼
食谱所需用料：
鳗鱼350g；葱3根；蒜头10瓣；姜1小块；干辣椒5个；啤酒1碗；300ml生抽1大勺；甜面酱1大勺；老抽几滴；醋几滴 。
做法步骤：
1、解冻好的鳗鱼洗净沥干， 切1、5cm厚段待用；
2、蒜头用温水浸泡15分钟剥皮待用；
3、葱切寸段（留一点切葱花装盘用）， 姜切片；
4、锅里放稍多的油， 将蒜头冷油下锅， 小火慢慢煎炸6-8分钟左右；
5、至蒜头表面煎炸至金黄后， 倒出大部分油， 下葱段、姜片和干辣椒大火爆香；
6、拣出蒜头后下鳗鱼， 煎至两边变黄， 约需5-8分钟， 再将蒜头倒回去；
7、下啤酒烧开；
8、下生抽、甜面酱和几滴老抽， 中火焖煮30分钟；
9、大火收干汤汁到合适浓度， 起锅前烹入几滴醋， 撒上葱花即可；
小贴士：
蒜头一定要小火充分煎黄， 火大易焦， 冷油下蒜头能出更多香味 。 而煎鱼之前要把蒜头拣出来， 不然煎鱼时蒜头也会烧焦 。
如果在煎鱼的过程中渗出太多油脂， 可以拿厨房纸擦拭吸掉一部分 。 生抽和甜面酱都有盐分， 所以不要另外加很多盐 。
汤汁收得干一点， 可以裹在鳗鱼外才香 。
鳗鱼油脂含量很高， 煎完蒜头的油一定要大部分都倒出来， 不然很油腻， 蒜头油可以炒其他菜或是凉拌 。
此食谱的功效功效：
鳗鱼：护肝、增强免疫力、延缓衰老 。
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表 。
醋：消食积、解毒、补血 。
鳗鱼干冬瓜煲
食谱所需用料：
冬瓜适量；鳗鱼1条；生抽1小勺；八角1个；白糖1勺；油1小勺；姜片2片；葱段适量；料酒1勺；盐少许；水少许 。

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