云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

鲢鱼怎么做好吃？鲢鱼的做法

小知识

鲢鱼最家常的做法便是炖鲢鱼了， 那该如何完成家常炖鲢鱼这道菜呢？接下来便请大家来看看家常炖鲢鱼的做法 。

鲢鱼怎么做好吃？鲢鱼的做法


鲢鱼怎么做好吃？鲢鱼的做法
鲢鱼怎么做好吃
鲢鱼最家常的做法便是炖鲢鱼了， 那该如何完成家常炖鲢鱼这道菜呢？接下来便请大家来看看家常炖鲢鱼的做法：
食谱所需食材：鲢鱼1000g、葱适量、泡红椒20g、油适量、姜适量、香菜20g、盐适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、醋适量
做法步骤：
1、鱼清洗净， 除去鱼鳞和内脏 。
2、用刀在鱼正反两面划几刀， 用盐、料酒、酱油涂抹， 腌十分钟 。
3、葱姜切好备用 。
4、锅中倒入适量油， 烧热 。
5、用手抓住鱼尾， 从头开始慢慢放入油中炸制 。
6、等到一面定型后翻到另一面 。
7、两面呈现金黄色即可 。
8、倒入适量酱油 。
9、加入醋和料酒 。
10、往锅中注入适量水， 大概没过鱼的位置 。
11、加入适量白糖和盐调匀 。
12、放入切好的葱和姜 。
13、盖上锅盖， 炖30分钟左右汤汁收干即可 。
14、出锅撒上香菜和泡红椒即可 。
小贴士
可以在炸的时候裹些淀粉， 味道也很好 。
鱼要事先腌一会， 会很好入味 。
拆烩鲢鱼头
拆烩鲢鱼头是扬州的招牌菜 。
食谱所需主料：花鲢鱼头1只2500克、熟火腿片50克、青菜心适量、笋片50克、水发香菇适量
【鲢鱼怎么做好吃？鲢鱼的做法】食谱所需辅料：熟猪油150克、鱼汤400克、白糖少许、醋25克、料酒100克、葱结25克、生粉适量、姜25克
做法步骤：
1、将鲢鱼头去鳞、去鳃， 清水洗净， 用刀在下腰进刀劈成两半， 再用清水洗净污血， 将鱼尾用油煎至两面发黄， 和鲢鱼头一齐放入锅内 。
2、清水淹没鱼头， 放入葱结、姜片、料酒， 用旺火烧开， 移小火上煮10分钟， 用漏勺捞人冷水中稍浸一下， 在水面上， 用左手托住， 鱼面朝下， 右手将鱼骨一块块拆去， 将拆骨的鱼头鱼面朝下放在大瓷盘上；鱼身和尾继续熬鱼汤至浓 。
3、将菜心洗净， 菜头削成橄榄形 。 炒锅上火， 舀入熟猪油， 烧至五成热， 放入菜心汆熟， 将锅内的油倒出， 加水发香菇、笋片， 熟火腿片、鱼汤、盐、味精， 烧几分钟后， 捞出放在汤盘中垫底 。
4、炒锅上旺火， 加猪油烧热， 下葱、姜煸出香味， 将鱼头肉放入， 加料酒、鱼汤， 烧开后加盐、味精， 移小火上烩10分钟， 用大火收浓卤汁， 调好口味， 放醋和少量胡椒粉， 用湿淀粉勾薄芡， 出锅倒在菜心上， 浇熟猪油即成 。
小贴士
此菜选用花鲢鱼， 头大、肉多、肥嫩、味美 。 拆鱼头时也可将鱼头放平盘上， 动作要轻和快 。 下调料烧时不要总是用锅铲， 铲来铲去鱼头就散开， 形状不好看了 。 可在烧时前后左右摇晃下锅就行 。
红烧鲢鱼
菜谱口味：酸甜味 。
食谱功效：调脾补气、健脾开胃、有助改善营养不良 。
食谱工艺：红烧 。
食谱所需主料:鲢鱼750克 。
食谱所需辅料:木耳(水发)50克 。
食谱所需调料:白砂糖8克、醋8克、淀粉(玉米)8克、胡椒粉5克、料酒8克、酱油8克、盐8克、味精5克、大葱15克、姜5克、大蒜10克、各适量
制作方法
1、将鱼收拾干净， 用刀在鱼身两侧剞十字花刀(深至鱼骨)；
2、将葱、姜、蒜切片；
3、木耳洗净；
4、将锅中放油烧热， 把鱼下锅， 炸至两面浅黄色时捞出， 锅中余油倒出， 留下许， 把葱姜蒜放入稍炒， 烹入料酒、酱油、添汤， 以淹过鱼为宜， 随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中， 烧开；

推荐阅读


上一篇：黄秋葵怎么吃？黄秋葵的做法

下一篇：清炖排骨的做法-清炖排骨的营养价值