云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

鸭子怎么做好吃-鸭子的做法( 二 )

小知识


9、开火将水再次烧滚再关火继续焖20分钟 ， 用筷子顺利插透肉厚部位即可 。
10、捞出滤干晾凉斩件即可上碟 。
小贴士：烹煮鸭子时不宜用明火炖煮 ， 采用反复焖的方法将鸭子焖熟 ， 更入味口感更好 。
酱板鸭
食谱所需用料：鸭1只 ， 食盐30克 ， 冰糖5块 ， 姜3片 ， 甜面酱、蜂蜜、老抽1勺 ， 麻油3勺 ， 八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、陈皮、红豆蒄、甘草、丁香、茴香籽适量
做法步骤：
1、鸭子最好从背部开膛 ， 收拾干净 ， 剁去鸭脚 。
2、鸭子完全沥干水后抹盐抹老抽 ， 里外都要抹均匀 ， 老抽主要是为了上色 。 然后再抹姜末 ， 去腥 。
3、用密实袋封好 ， 放冰箱腌制24小时 。
4、准备将卤制用的香料八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、陈皮、红豆蒄、甘草、丁香、茴香籽装入香料盒 。
5、鸭子从冰箱取出后 ， 抹去上面的姜末 ， 放入预热190度的烤箱烤30分钟 。 大鸭子可以多烤约10分钟 。 中间约20分钟的时候 ， 取出刷蜂蜜一次 ， 再继续烤到时间 。
6、烤鸭子的时候 ， 烧一锅水 ， 放入香料盒、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖 ， 煮约15分钟 ， 鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中 ， 关小火 ， 卤约15分钟 ， 关火再焖15分钟 ， 取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油 ， 风干约15个小时以上 。 吃的时候直接斩块即可 。
小贴士：
1、开始腌制时 ， 也可以加入花椒粒和辣椒段 ， 进一步增加麻辣味 ， 不过要注意的是烤前要抹干净 ， 以免烤制的时候容易烤焦 ， 姜也可以切丝更容易去掉 。
2、冰糖和蜂蜜一定不要省 ， 一是上色更漂亮 ， 二是中和强刺激的咸辣味 ， 咸中带甘 。
3、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外 ， 其他香料的量宜少不宜多 ， 以免香料味过重 ， 抢去鸭子的香味 。
4、因为鸭子是经过烤制的 ， 后面卤的时间不要过长 ， 熟透即可 。
5、鸭子经过长时间腌制 ， 味道已经完全进到骨子里 ， 在卤汁里浸泡时间也不宜过长 ， 避免香料味过重 。
6、风干的程序很重要 ， 经风干后的鸭子风味更浓郁 ， 更有嚼头 。
茶树菇老鸭汤
食谱所需用料：鸭子1只 ， 干茶树菇适量 ， 姜适量 ， 盐适量
做法步骤：
1、干茶树菇用温水泡一下 ， 大约泡20分钟就可以了 ， 因为一会煮汤的时候开可以慢慢煮软 。 泡软后要彻底地冲洗干净 。
2、把鸭子放入开水里稍微煮一两分钟 。
3、煮好的鸭子要放入温水里开始煲汤 ， 把姜片和茶树菇也放入 ， 用小火大约煲3小时以上会比较香 。 煲好后再加入盐调味 。
小贴士：因为鸭子汤会比较肥 ， 所以建议提前一天煲 ， 自然晾凉后放入冰箱里让肥油凝固 ， 撇去浮油再喝会更加鲜美 。
鸭血
鸭血不仅含有丰富的容易被人体吸收利用的铁元素 ， 而且还有多种对人体有益的微量元素 ， 如元素钴 ， 能对其他贫血病如恶性贫血有一定的防治作用 。 另外鸭血还具有利肠通便的作用 ， 有人体污物的“清道夫”之称 。 鸭血的美味也得到众人的喜爱 ， 最为著名的佳肴就有鸭血粉丝汤了 ， 让我们来看看这是怎么做出来的吧 。
鸭血粉丝汤：
食谱所需用料：鸭血200克 ， 粉丝50克 ， 鸭肠50克 ， 香葱5克 ， 姜5克 ， 豆腐泡4粒 ， 盐5克 ， 白胡椒粉3克 ， 白醋2毫升
做法步骤：
1、鸭血和鸭肠用清水反复冲洗后 ， 鸭血切成1.5厘米的方丁 ， 鸭肠切成2厘米长的小节 。
2、鸭肠放入沸水中汆汤后捞出 。 粉丝用温水烫软备用 。

推荐阅读


上一篇：清炖排骨的做法-清炖排骨的营养价值

下一篇：驴肉的做法大全-驴肉的营养价值