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鸭子怎么做好吃-鸭子的做法

小知识

100克的鸭肉中含B族维生素和维生素均比其他肉类高 。 鸭子的烹饪方式多种多样 ， 卤、煮、烤、酱样样都有 ， 其中最为人们熟知的有北京烤鸭、盐水鸭、酱板鸭、茶树菇老鸭汤等菜式 。

鸭子怎么做好吃-鸭子的做法


鸭子怎么做好吃-鸭子的做法
鸭子怎么做好吃
鸭含有蛋白质、脂肪、水分、维生素B1、B2、钙、磷、铁等多种营养素 ， 100克的鸭肉中含B族维生素和维生素均比其他肉类高 。 鸭子的烹饪方式多种多样 ， 卤、煮、烤、酱样样都有 ， 其中最为人们熟知的有北京烤鸭、盐水鸭、酱板鸭、茶树菇老鸭汤等菜式 。
北京烤鸭
食谱所需用料：填鸭1只 ， 精盐2克 ， 饴糖水35克
做法步骤：
1、原料处理选用2.5-3千克健康鸭 ， 采用切断三管法宰杀放血 ， 烫毛用55-60℃水 ， 烫3分钟左右 ， 烫毛、煺毛操作要轻而快 ， 毛煺得干净又不伤皮肤 ， 然后在鸭翅下开一小口 ， 取出内脏 ， 掏膛时动作要快 ， 内脏完整不碎 ， 断去鸭脚和翅膀 ， 然后进行涮膛 ， 把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净 ， 将回头肠及腔内的软组织取出 ， 鸭皮无血污 。
2、烫皮桂色将鸭体用饴糖沸水浇烫 ， 从上至下浇烫3-4次 ， 然后用糖水浇淋鸭身 ， 一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制 。
3、凉坯将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处 ， 使鸭子皮肤干燥 ， 一般在春秋季经24小时凉坯 ， 夏季4-6小时 。
4、烤制首先用塞子将鸭子肛门堵住 ， 将开水由颈部刀口处灌入 ， 称为灌汤 ， 然后再打一遍色 ， 然后进入烤炉 。 北京烤鸭选用的木材以枣木为最好 ， 其次为桃、杏、梨木 。 木材点燃后 ， 炉温升至200℃以上时 ， 便可以烤鸭了 ， 烤鸭的温度是关键 ， 一般炉温控制在250-300℃之间 ， 在烤制过程中 ， 根据鸭坏上色情况 ， 调整鸭子的方位 ， 一般需烤制30分钟左右 ， 烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度 ， 汤为粉红色时 ， 说明鸭子7-8分熟 ， 浅白色汤时 ， 为9-10分熟 ， 汤为乳白色时 ， 说明烤过火了 。
5、出炉刷油鸭子出炉后 ， 马上刷一层香油 ， 增加鸭皮的光亮度 。
6、北京烤鸭一般与甜面酱、大葱一起食用 。
小贴士：
1、开水淋鸭的时候注意安全 ， 力气要大、手要抬高 ， 水温要烫 ， 多淋几次 。
【鸭子怎么做好吃-鸭子的做法】2、刷料只为上色 ， 使鸭皮变脆 ， 所以从风干到烤好的整个过程中 ， 坚持多刷几次 ， 而且每次尽量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷 ， 浓度为稍稠为好 。
3、将鸭吊于室外的时候 ， 最好用纱网盖住 ， 以免蜜蜂、蚊蝇骚扰 ， 气温过高的天气 ， 可用风扇快速吹干 。
4、人们吃烤鸭时 ， 常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条 ， 这些食品与烤鸭共同使用 ， 不仅可以起到平衡酸碱的作用 ， 而且这些食品中的维生素C及膳食纤维具有使胆固醇下降和使蛋白质溶解活性升高 ， 帮助消化的功能 。
盐水鸭
用料：光鸭1只 ， 八角6个 ， 葱2根 ， 姜1大块 ， 盐、花椒粒、料酒适量
做法步骤：
1、放流动水将光鸭的血水冲洗干净 。
2、用厨纸将鸭身的水份抹干 。
3、盐和花椒粒 ， 八角放锅里炒出香味 。
4、趁热将盐抹匀鸭身 。
5、用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制2个小时 。
6、锅里烧火 ， 放入盐 ， 葱结 ， 八角和料酒烧开制成卤关火 。
7、将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开 ， 撇去浮沫 。
8、关火盖上盖子焖20分钟 。

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