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鸭子怎么做好吃-鸭子的做法( 三 )

小知识


3、煮锅中加入500毫升凉水 ， 大火煮开后 ， 放入切好的鸭肠和姜丝 ， 再次煮滚后加入泡软的粉丝、豆腐泡和切好的鸭血丁 ， 调入盐 ， 继续煮约2分钟关火 。
4、将煮好的鸭血汤盛到汤碗里 ， 撒上香菜碎和香葱花 ， 加入白胡椒粉和白醋 ， 吃时拌匀即可 。
小贴士：鸭血非常嫩 ， 所以煮鸭血是要讲究火候的 ， 时间不能太长 ， 煮的时间长了鸭血中会出现大量气孔 ， 鸭血就变老了 。 时间太短则其内部还是生血 。
鸭舌
鸭舌 ， 肉嫩鲜美 。 鸭舌富含维生素A ， 蛋白质等 ， 具有平衡膳食丰富营养的价值 ， 还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类 ， 对神经系统和身体发育有重要作用 。 中医认为鸭舌有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。 而一说到鸭舌的美味 ， 就不得不提到椒盐鸭舌了 ， 你知道这是怎么做的吗 ， 让我们一起来看看吧 。
椒盐鸭舌：
食谱所需用料:鸭舌300克 ， 青辣椒15克 ， 红辣椒15克 ， 椒盐15克 ， 大葱10克 ， 花生油60克
做法步骤:
1、鸭舌解冻 ， 洗净沥干 。
2、再加入少量料酒、姜汁、淀粉腌一下 。
3、将腌透的鸭舌加入糯米粉拌匀(薄薄一层即可) 。
4、随即将腌鸭舌放入大热油内炸至金黄酥脆 ， 捞起沥干油 。
5、另烧热一汤匙油 ， 爆香大葱及青红椒 。
6、再将鸭舌回锅 ， 放调味料及花椒盐 ， 快手炒匀 ， 即可 。
小贴士：炸鸭舌可以用奶锅 ， 这样比较省油 ， 鸭舌多的话 ， 可以分几次来炸 。
鸭头的做法
鸭头也是含有丰富的营养价值 ， 从中医角度看它可以“煮服 ， 治水肿 ， 通利小便”等功效 。 对人体在滋养身体上 ， 也是有着很好的帮助作用的 。 但又由于鸭吃进去的有害物质都储存在鸭脑这个位置 ， 因此一部分人对鸭头持有望闻而止的态度 。 即便如此 ， 但鸭头做成的美食也得到一批食客的喜爱 ， 其中最常见的就是卤水鸭头了 。
卤水鸭头：
食谱所需用料：鸭头5个 ， 葱适量 ， 姜适量 ， 香菜1棵 ， 八角3个 ， 花椒适量 ， 桂皮1块 ， 香叶适量 ， 干辣椒丝适量 ， 盐适量 ， 鸡精适量 ， 白糖少许 ， 料酒少许 ， 生抽适量 ， 老抽适量
做法步骤：
1、将鸭头清理干净 ， 一切为二备用 。
2、锅内烧水下入鸭头焯几分钟 ， 用凉水洗净 。
3、葱切段 ， 姜切片备用 ， 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒丝洗净 。
4、将鸭头放入锅中 ， 加适量水 ， 放入葱姜、桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒丝 。
5、倒入生抽、老抽 ， 滴些许料酒 ， 加盐、白糖、鸡精 ， 大火煮开后转小火煮半小时即可 。
小贴士：
①卤鸭头是一道凉菜 ， 煮好后焖一段时间后再吃味道更好 。
②卤鸭头要以小火为主 ， 只有火候够了鸭头才能入味 。

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