4、烧一锅开水， 水开后下鱿鱼， 烫一下立刻捞出， 过凉水， 备用 。 鱿鱼一入开水立刻就打卷了， 立刻捞出 。
5、蒜切末， 姜切丝 。 料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精加生粉和清水调成料汁 。
6、炒锅热油， 下姜丝、蒜末爆锅 。 放入西芹、木耳略炒 。 把西芹木耳推到一边， 倒入鱿鱼翻炒 。 加入调好的料汁， 翻炒后出锅 。
酱爆鱿鱼
食谱所需：青椒、朝天椒、洋葱、姜蒜、盐、豆瓣、料酒、糖、鸡精
做法步骤：
1、鱿鱼处理干净， 将鱿鱼须切段， 鱿鱼身撕去膜， 反过来， 里面朝上刀身倾斜45度， 切出3-4mm间隔的条， 记得不要切断 。
2、将鱿鱼转方向， 继续切条， 和原来切好的条呈90度角 。
3、将鱿鱼切成大小合适的块， 青椒和洋葱切丝， 姜蒜切片， 朝天椒切圈儿备用 。
4、水烧开后， 将鱿鱼汆烫， 打卷即刻捞出， 放入冷水拔凉备用
5、热油锅将姜蒜和朝天椒爆香， 放入适量的郫县豆瓣炒香 。
6、放入鱿鱼翻炒， 加少许料酒， 放入洋葱和青椒翻炒均匀关火， 加入适量盐、糖、鸡精调味后盛出即可 。
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