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豆瓣鱼的家常做法-豆瓣鱼的营养价值

小知识

鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能 ， 并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症 ， 常食鲫鱼 ， 可以防治高血压、动脉硬化、冠心病 ， 非常适合肥胖者食用 。

豆瓣鱼的家常做法-豆瓣鱼的营养价值


豆瓣鱼的家常做法-豆瓣鱼的营养价值
豆瓣鱼的家常做法
主料：鲫鱼500克 ， 郫县豆瓣酱40克；
调料：酱油10克 ， 醋10克 ， 葱20克 ， 姜20克 ， 蒜20克 ， 淀粉5克 ， 黄酒15克 ， 胡椒粉5克 ， 植物油30克；
做法：
1：准备材料 ， 鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净 ， 在两面个轻轻划四五刀 ， 用少许胡椒粉和黄酒抹在鱼身上腌一下去腥气；
2：葱姜蒜切细末 ， 豆瓣酱剁细备用 ， 锅烧热下少许植物油烧到八成下鱼大火两面煎黄即可出锅 ， 不可以久煎 ， 鱼会变老；
3：大约煎成这个样子就可以了 ， 把煎鱼的油倒掉 ， 放一些新油 ， 油量稍微比平时炒菜大一些 ， 小火温油煸豆瓣酱至吐油酥香；
4：放葱姜勺末中火煸香 ， 约十秒就可以了 ， 下酱油和黄酒大火爆香 ， 然后下热水放白糖烧开后把鱼轻轻放入汤中 ， 小火烧五分钟然后翻身在烧五分钟后把鱼盛到盘中 ， 把锅里的汁勾一个薄芡后放醋 ， 然后浇到鱼上即可 。
【豆瓣鱼的家常做法-豆瓣鱼的营养价值】豆瓣鱼的营养价值
鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能 ， 并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症 ， 常食鲫鱼 ， 可以防治高血压、动脉硬化、冠心病 ， 非常适合肥胖者食用 。
大葱：葱是温通阳气的养生佐料 ， 作为调料品 ， 葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味 ， 并产生特殊的香味 ， 还有较强的杀菌作用 。 医学界认为 ， 葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用 ， 经常吃葱还有一定的健脑作用 。 利用葱提炼出来的葱素 ， 对心血管硬化有较好的疗效 ， 还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂 。
豆瓣鱼的简介
豆瓣鱼是四川地区汉族传统名菜 ， 属于川菜系 ， 用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成 。 特点是汁色红亮 ， 鱼肉细嫩 ， 豆瓣味浓郁芳香 ， 咸鲜微辣略带酸甜 。 豆瓣鱼原是四川的家庭、饭馆里非常普通、最常见的鱼肴 。 传统制法都是用家常味 ， 现在则多用鱼香味 ， 酌增糖和醋 ， 味道微带回甜 ， 为现今的豆瓣鱼增添了色味 。
鱼去鳞 ， 鳃 ， 五脏后洗净 ， 用刀在鱼身两面划数刀 ， 抹上少许盐 ， 葱切细花 ， 姜蒜均剁成末 ， 豆瓣酱剁碎；炒锅内放油烧至六成热时放入鱼 ， 待两面煎成浅黄色时 ， 用锅铲将鱼拨在锅边 ， 下豆瓣酱 ， 姜蒜及葱花炒到出香味油呈红色时加酱油及汤 ， 随即把鱼推入汤中 ， 盖上锅盖 ， 在小火上慢烧约五分钟（在烧的过程中加白糖） ， 一直烧到鱼入味 ， 把鱼盛入盘内 。 锅内的汤汁用水淀粉勾芡 ， 待汁浓亮油时放醋和葱花拌匀 ， 将汁淋在鱼上即成 。

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