酱牛肉一种菜名 ， 有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效 ， 适用于中气下陷、气短体虚 ， 筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
酱牛肉怎么做比较好吃？酱牛肉的做法
酱牛肉怎么做比较好吃
做法是买牛展肉（就是腱子肉 ， 最适合做卤肉或酱肉的部位） ， 然后用李锦记的卤水汁（超市有卖）加水来卤 ， 李锦记的建议是4碗水1碗卤汁 ， 但是实际上可以多加点水 ， 这样当牛肉卤到熟（用筷子很容易扎进去）的时候 ， 卤汁还不是很浓 ， 肉吃起来就不会太咸 。
具体做法
1、用流水洗净牛腱肉表面污物 ， 整块放入凉水锅中大火煮 ， 煮沸后将水面的血沫撇去 ， 边煮边撇 ， 约15分钟左右 ， 内中的血水就清除干净了 。 捞出肉块沥干水分 。
2、将牛腱肉放入汤锅中 ， 加入热水至完全没过肉面 ， 放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮 ， 盖盖大火煮半小时 ， 然后调小火炖2小时以上 ， 最后揭起锅盖再用大火炖15分钟 ， 使肉块均匀入味 。
3、捞出牛腱肉 ， 在大碗上架一双筷子 ， 将肉放在上面沥水晾凉 。
4、牛肉彻底放凉后表面发紧 ， 就可以切片了 。 切时应逆着肉丝纤维的方向 ， 且承薄片装盘即可 。
烹饪小技巧
1、冷水浸泡法非常关键 ， 尽量不要省略哈 ， 否则煮出来的肉会比较松散 ， 口感略差 。
2、放置冷却法 ， 如果你嫌时间太长 ， 只要彻底放凉就行了 ， 但这一步也非常重要哦 。
注意事项
1、牛肉尽量选择块小的 ， 易入味 。
2、尽量用高压锅煮 ， 节省时间和资源 。
3、牛肉炖煮的时间：500克煮1小时 ， 超过1千克后每500克多煮半小时 。
酱牛肉的做法
酱牛肉一种菜名 ， 有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效 ， 适用于中气下陷、气短体虚 ， 筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
食材明细：牛肉、姜、葱、蒜、花椒、香叶、八角、干辣椒、白芷、丁香、冰糖、老抽、盐、鸡粉、料酒 。
1、选料：选用鲜嫩牛肉 ， （沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋）葱姜少许蒜和辣椒备用 。
2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中 ， 浸泡4～6小时 ， 把牛肉中的淤血泡出、洗净 ， 然后用板刷刷洗1次 ， 再用清凉水过4次 。
3、糖色：炒锅放少许底油 ， 油热 ， 将白糖放入锅里炒 ， 要把握好火候 ， 看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色 ， 白糖的量按牛肉的量放 ， 如2斤大概放1两左右 。
4、煮制：锅底码放骨头或竹板子 ， 将嫩肉码放中间 ， 老肉码放四边 ， 兑进开水 ， 加入全料口袋 ， 老抽多加 ， 葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅 。 压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上 ， 竹板上加重物压住 。
【酱牛肉怎么做比较好吃？酱牛肉的做法】5、出锅：压锅后 ， 改小火汤刚刚煮起即可 ， 用小火煮3个小时出锅 。 出锅时要做到轻铲稳托放平 ， 肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎 ， 待凉后即可切用 。 做一锅酱牛肉大约需要4小时 ， 每5千克生牛肉可出熟肉2、5千克 。
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