酸菜保留了原有蔬菜的营养成份 ， 富含维生素C ， 胺基酸 ， 膳食纤维等营养物质 ， 由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法 ， 所以含有大量的乳酸菌 ， 有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群 ， 有保持胃肠道正常生理功能的功效 。
酸菜的做法-酸菜粉丝冻豆腐怎么做？
酸菜的介绍
酸菜历史悠久 ， 一直是中国大陆北方居民喜欢的一种越冬菜 ， 目前市场上酸菜的种类越来越多 ， 酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产 ， 受到由北向南越来越多人的喜爱 。
酸菜的特点
酸菜香气 ， 酸泡菜只有经精心腌制的泡菜才会有这种香味 ， 原因是酸菜的香气主要是来看乳酸杆菌将蔬菜中的乳糖分解 ， 大部分由乳糖转化成乳酸而使蔬菜变酸 ， 少部分由於分解不完全而生成不同的醇 ， 酸和醇在一定的条件下发生化学反应生成特有的酯 ， 酯类是有特殊香气的 ， 所以品质好的酸泡菜不但含有酸 ， 还含有酯 ， 因此酸香味醇 ， 开胃生津 ， 深受人们喜爱 。
酸菜的营养成分
酸菜保留了原有蔬菜的营养成份 ， 富含维生素C ， 胺基酸 ， 膳食纤维等营养物质 ， 由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法 ， 所以含有大量的乳酸菌 ， 有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群 ， 有保持胃肠道正常生理功能的功效 。
酸菜的功效
【酸菜粉丝冻豆腐怎么做好吃？酸菜的做法】俄罗斯莫斯科大学生物系的科研人员通过实验发现 ， 乳酸菌能够有效地抵制基因与染色体变异 。 俄科研人员在实验中发现 ， 乳酸菌属於能够分离抗诱变物质（许多诱变物质能致癌）的细菌 ， 它能分离出乳酸 ， 醋酸和丁酸 ， 这些酸性物质能够消灭病原性和腐烂性细菌 。 实验还证明 ， 乳酸菌能用不同的方法消灭诱变物质 。 首先 ， 它能分离出蛋白质；其次 ， 它能很好地抑制诱变物质的活性 。 有时 ， 乳酸菌的细胞像抗氧化剂一样 ， 能够消灭自由基 。 科研人员还发现 ， 乳酸菌和双歧菌不仅能抑制基因突变 ， 还具有防癌 ， 消灭致癌物质 ， 抑制肿瘤继续生长的功能 。
酸菜的做法
一、酸菜的做法总体可以这样做 。 酸菜是当地人习以为常的大白菜 。 腌酸菜时 ， 首先要挑好白菜 ， 尤其是菜心要实；然后摘去残根烂叶、大叶黄叶 ， 在太阳底下晒几天 ， 用清水洗净后 ， 再一裸裸、一层层地在大缸里摆放整齐腌起来 ， 菜顶还要压一块大石头 。 在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩 ， 发醉 ， 二三十天以后便大功告成 。 赶上降温 ， 便要透过冰碴从缸中取出酸菜 。 这种方法叫生腌 ， 还有一种熟腌 ， 所需要的时间要短一些 。 先烧一锅开水 ， 把洗净的白菜放在锅里烫一下 。 放凉后再压进缸里 。 这样只要过几天时间就能吃 。
二、步骤细分下来可以做么做 。
原料：大白菜 ， 一定要挑好的大白菜 ， 盐 。
腌制：将白菜洗净后然后从中间将白菜劈开成2瓣 ， 好让水分渗透 ， 也好摆放；然后一棵棵一层层转圈摆好摆实 ， 每层可以适当放些盐 ， 要压得很实很实 ， 菜与菜之间不留空隙 ， 摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头；然后倒进生水 。 一个月后 ， 酸菜就腌好了 ， 如果放酸菜缸的地方稍凉的话 ， 能放很久也不坏 。
三、想做出来的酸菜天然一点 ， 也可以这样 。
1、准备一壶已经放置1天的开水；
2、将萝卜、豇豆、苦瓜或大白菜等酸菜原料洗净 ， 彻底晾干蔬菜表面的水分；
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