方腊鱼是安徽的一道汉族传统名菜， 取鱼中上品鳜鱼， 特别是皖南黄山一带山溪名产桃花鳜， 采用多种烹调方法精制而成 。 此菜造型奇特， 口味多样 。 鳜鱼在盘中昂首翘尾， 有乘万顷波涛腾跃之势， 是不可多得的黄山佳肴 。
方腊鱼的营养价值-方腊鱼的做法
方腊鱼的营养价值
鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素， 肉质细嫩， 极易消化， 适于儿童、老人及体弱， 脾胃消化功能不佳者食用 。
并具有补气益脾的滋补功效 。 青虾：虾营养丰富， 其肉质松软， 易消化， 对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物 。
虾中含有丰富的镁， 能很好的保护心血管系统， 它可减少血液中胆固醇含量， 防止动脉硬化， 同时还能扩张冠状动脉， 有利于预防高血压及心肌梗死 。
虾肉还有补肾壮阳， 通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效 。 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸， 并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸， 能改善缺铁性贫血 。
具有补肾养血， 滋阴润燥的功效 。
但由于猪肉中胆固醇含量偏高， 故肥胖人群及血脂较高者不宜多食 。 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸， 可以增强皮肤的润滑作用， 保护皮肤的微酸性， 以防细菌感染 。
【方腊鱼的营养价值-方腊鱼的做法】方腊鱼的做法
原料：
鳜鱼750克， 青虾350克， 猪肋条肉（五花肉）50克， 鸡蛋清75克，
调料：
白砂糖30克， 醋10克， 香菜10克， 淀粉(玉米)20克， 番茄酱120克， 盐10克， 味精5克， 猪油（炼制）150克， 小葱25克， 姜25克， 各适量 。
做法：
1、将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨， 顺中刺骨片下半爿鱼肉， 再将另一爿鱼肉同法片下， 铲去鱼皮 。
2、鱼头尾和中刺骨连接在一起 。
3、将鱼头略拍一下， 鱼肉片成0.3厘米厚的薄片 。
4、青虾挤出虾仁50克塌成泥， 其余的去头壳留尾壳洗净 。
5、猪五花肉剁成泥状 。
6、葱姜洗净， 切成碎末， 用纱布包扎挤出汁水 。
7、将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15克、盐15克、黄酒10克、味精少量， 搅拌上劲后， 加入虾仁泥拌成馅， 做成4只小蟹形（用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足） 。
8、鱼片用盐3克、黄酒3克、味精少量拌渍均匀 。
9、再将鸡蛋清25克、淀粉5克放入抓拌使鱼片上浆上劲待用 。
10、另将鸡蛋清50克、淀粉5克， 调成蛋泡糊 。
11、将带尾壳的虾取出， 用洁布吸干水分， 拍上干淀粉待用 。
12、将4个“小蟹”和头尾中刺骨部分（竖着摆）分别上笼蒸至成熟定型， 保温待用 。
13、锅放在中火上加热， 放人熟猪油， 烧至三成热时， 将带尾壳的虾逐个粘上蛋泡糊， 下油中炸至外皮挺起捞出， 再入四成热油重炸一次， 随即捞出沥油即成高丽凤尾虾 。
14、原油锅用旺火烧至五成热时， 将鱼片分别投入油中炸至浅金黄色捞出， 再用七成热油重炸捞出沥油 。
15、立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好， 鱼片分别排在中刺骨两边， 周围撒上香菜， 4只小蟹放在大盘四角 。
16、同时另取锅放入熟猪油15克烧热， 放人番茄酱、白糖、醋和水150毫升熬稠起光泽时， 即均匀地浇在鱼片和蟹上， 立即将凤尾虾的尾部向外围在四周即成 。
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