紫石房蛤俗名天鹅蛋 ， 是一种大型经济贝类 ， 烟台沿海名贵海产品之一 。 贝壳坚厚 ， 壳体略呈卵圆形 ， 壳表黄褐色 ， 壳内面暗紫色并泛珍珠光泽；成贝壳长6～8厘米、重70～85克 ， 最大者体壳长12厘米、重400克；肉质肥大 ， 味道鲜美 ， 是蛤类上品 。
紫石房蛤怎么吃？紫石房蛤的做法
紫石房蛤的简介
紫石房蛤俗名天鹅蛋 ， 是一种大型经济贝类 ， 烟台沿海名贵海产品之一 。 贝壳坚厚 ， 壳体略呈卵圆形 ， 壳表黄褐色 ， 壳内面暗紫色并泛珍珠光泽；成贝壳长6～8厘米、重70～85克 ， 最大者体壳长12厘米、重400克；肉质肥大 ， 味道鲜美 ， 是蛤类上品 。
壳呈卵圆形 ， 壳顶突出 ， 偏于前部 ， 壳高约为壳长的3\4 ， 壳长约为壳宽的两倍 。 小月面不明显 ， 楯面被柳叶的黑褐色韧带包围 。 左右两壳坚硬而等大 ， 壳前级圆形 ， 腹缘较平 ， 后缘略呈截形 。 壳在腹缘前后不能完全闭合 ， 有缝隙 ， 分别为斧足和水管伸出孔 。 铰合部宽大 ， 左壳主齿4枚 ， 右壳主齿3枚 。 生长纹粗密 ， 呈同心圆排列 ， 无放射肋 。 壳面黑褐色或灰色 。 壳内面深紫色 ， 具珍珠光泽 。 种肌痕甚明显 ， 外套窦痕深而大 。 和壳肌呈椭圆形 ， 后闭壳肌呈桃形 。
紫石房蛤的做法
1、选料：选体大壳雹腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的油螺为加工原料 。 以仲夏前后 ， 油螺格外脆嫩肥满时 ， 为采捕、加工的黄金季节 。
2、盐浸：将选好的紫石房蛤放入桶中 ， 加20%--23%的盐水（波美度为24） ， 迅速搅拌均匀 ， 直至产生泡沫为止 。 然后 ， 静置3小时--4小时 。
3、冲洗：将盐水浸泡过的紫石房蛤捞起 ， 摊放在筛上 ， 用清水冲洗干净 ， 并稍干燥 。
4、腌制：洗净的紫石房蛤再放入桶中 ， 加入20%--22%的盐水 ， 搅拌均匀 。 第二天 ， 盖上竹帘 ， 压上石头 ， 不使紫石房蛤从盐水中浮起 。 腌制时间约半个月左右 。
【紫石房蛤怎么吃？紫石房蛤的做法】5、分级：将腌制好的油螺从桶中捞起 ， 按规格分级 ， 分别装入不同的坛、罐中 。 每个坛、罐不能装得太满 ， 以便加卤 。
6、制卤：将腌制油螺的盐水倒入锅中 ， 加适量茴香、桂皮、姜片等 ， 煮沸10分钟 ， 经冷却、过滤 ， 即为卤汁 。
7、加料：向紫石房蛤坛、罐中加入卤汁至淹没油螺 ， 并加入紫石房蛤重量5%的黄酒 。
8、密封：将加料后的油螺坛、罐密封好 ， 存放10天 ， 即成品 ， 就可以贮存或者出售了 。
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