大米含有大量淀粉 ， 用开水煮饭时 ， 温度约为100℃（水的沸点） ， 这样的温度能使米饭快速熟透 ， 缩短煮饭时间 ， 防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏 。
为什么开水煮米饭更有营养？煮饭的小秘诀
为什么开水煮米饭更有营养？
平时蒸米饭 ， 我们都习惯了先淘米 ， 然后加冷水 ， 再进行蒸制 ， 这已是司空见惯的事儿了 。 事实上 ， 正确的方法 ， 应该是先把水烧开 ， 然后再用开水蒸米饭 。
【为什么开水煮米饭更有营养？煮饭的小秘诀】其一：开水煮饭可以缩短蒸煮时间 ， 保护米中的维生素 。 由于淀粉颗粒不溶于冷水 ， 只有水温在60℃以上 ， 淀粉才会吸收水分膨胀、破裂 ， 变成糊状 。
大米含有大量淀粉 ， 用开水煮饭时 ， 温度约为100℃（水的沸点） ， 这样的温度能使米饭快速熟透 ， 缩短煮饭时间 ， 防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏 。
其二：将水烧开可使其中的氯气挥发 ， 避免破坏维生素B1 ， 维生素B1是大米中最重要的营养成分 。 我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的 ， 若直接用这种水来煮饭 ， 水中的氯会大量破坏米中的维生素B1 。 用烧开的水煮饭 ， 氯已多随水蒸气挥发了 ， 就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失 。
煮饭的秘诀：
1、淘米2~3遍为宜 ， 用手轻轻搅拌不要揉搓 。 大米中含有维生素和无机盐 ， 这两样东西特别容易溶于水 ， 所以淘米次数不宜过多 ， 也不要使劲揉搓 。
2、蒸米饭时 ， 加入少许陈醋 ， 不仅可使米饭易于存放和防馊 ， 而且蒸出的米饭松软 ， 米香更浓 。
3、淘米后 ， 用开水蒸米饭 ， 不仅可以缩短蒸制时间 ， 还可最大限度的保留米中的维生素和营养物质 。
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