在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳 。 这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑 。
做脆爽的蔬菜放点醋口味更佳-做什么菜需要放醋？
吃醋对健康有益 。
醋能降血压，能帮助减肥，还能减少钠盐的摄入 。 不过并不是所有的菜都适合放醋，如果没放好，可能会让菜肴的颜色和鲜味都被破坏 。 做下面几样菜最好要放醋 。
脆爽的蔬菜 。
在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋，能让菜肴脆嫩爽口 。 因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺 。 另外，做素菜的时候放醋，还能很大程度地保护维生素C不被破坏 。 不过要是炒油菜、小白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋，否则会发黄发蔫 。
胶原蛋白多的蹄或皮 。
【做什么菜需要放醋？做脆爽的蔬菜放点醋口味佳】动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白，是女性喜爱的养颜菜 。 可是，胶原蛋白需要长时间的熬炖才能溶出 。 其实如果在煮的时候加点醋，就能促使胶原蛋白分解出来，熬出浓稠的“美容汤” 。
吃海鲜河蟹要蘸醋 。
水产品容易感染寄生虫和微生物 。 而食醋就有很好的杀菌功效 。 在吃水产品的时候蘸醋，不但能去腥提鲜，还能起到杀菌消毒的作用 。
含钙多的排骨类荤菜 。
动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以炭化钙的形式存在，在煮炖时不易溶出 。 在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收 。
紫红色的蔬菜 。
在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳 。 这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑 。
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