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包饺子和面时加点粗粮-包饺子的方法

小知识

与油煎等方法相比 ， 蒸、煮和水煎等烹调方法不会引入过多的脂肪 ， 营养素的损失也较校但在蒸饺子或水煎饺子时 ， 要把馅料调淡点 ， 因为煮饺子时 ， 会有部分盐溶解到汤里 ， 而蒸或水煎则不会 。

包饺子和面时加点粗粮-包饺子的方法


包饺子和面时加点粗粮-包饺子的方法
三成肉七成菜 。
馅料中的肉应该以瘦肉为主 ， 降低肥肉和动物油的用量 ， 多用蔬菜 ， 并且尽量使用菠菜、芹菜等高纤维的蔬菜 ， 以帮助减少人体对胆固醇和饱和脂肪的吸收 。 如果能在馅料中加入鸡蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材 ， 不但能提鲜 ， 改善口感 ， 还能使其营养更加均衡 。
和面时加点粗粮 。
在和面时加一些粗粮粉或者豆粉 ， 能在一定程度上增加矿物质、B族维生素和膳食纤维的摄入量 ， 使包子、饺子的口味更加丰富 ， 这么做也保证了一天当中粗粮的摄入量 。 需要注意的是 ， 由于粗粮粉或豆粉中不含面筋 ， 所以它们的比例要控制在20%以下 ， 否则不容易使面皮成团 。
菜汁用来和面 。
制馅过程中 ， 一些蔬菜切碎后很容易出菜汁 ， 如果丢掉就等于让其中可溶性维生素和钾等矿物质流失 ， 比较好的解决办法是把菜汁和到面里边 ， 这样在减少营养损失的同时 ， 还能让面的色泽更好看 ， 激发食欲 。 此外 ， 在馅料中加干海带、干虾皮等也能起到“吸水”作用 ， 从而留住菜汁 。
尽量采用煮、蒸和水煎 。
与油煎等方法相比 ， 蒸、煮和水煎等烹调方法不会引入过多的脂肪 ， 营养素的损失也较校但在蒸饺子或水煎饺子时 ， 要把馅料调淡点 ， 因为煮饺子时 ， 会有部分盐溶解到汤里 ， 而蒸或水煎则不会 。
美味又营养的饺子馅推荐
羊肉馅
原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克 。
制法：
1、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水 。
2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀 ， 再加入香油、花生油拌匀 ， 最后加入韭黄末和匀即成 。
素菜馅
【包饺子和面时加点粗粮-包饺子的方法】原料：大白菜1000克、水发香菇150克、豆腐干100克、鸡蛋4个、葱末50克、精盐1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精炼油150克 。
制法：
1、大白菜洗净 ， 切为细末 ， 用精盐腌渍后 ， 挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中 ， 加精盐搅成蛋液 。
2、炒锅置火上 ， 放入精炼油烧热 ， 倒入鸡蛋液摊匀煎熟 ， 起锅晾凉后剁碎 ， 加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀 ， 再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀 ， 即成 。
鱼肉馅
原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克 。
制法：
1、草鱼宰杀后洗净 ， 去掉头尾、骨刺及鱼皮 ， 取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净 ， 切为细粒 ， 加入香油、精炼油拌匀 。
2、将鱼头、鱼骨放入锅中 ， 掺入清水 ， 加入胡椒粉、料酒、鸡精 ， 上火熬至汤色乳白时 ， 滤去料渣 ， 即成鱼汤 。
3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀 ， 再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌 ， 边搅边加入冷鱼汤 ， 直至搅拌上劲且鱼汤加完 ， 接下来与韭菜粒拌匀 ， 即成 。

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