专家解释道， 蔬菜放进沸水中， 水温降低， 如果蔬菜较多， 锅里的水不能马上再次沸腾 。 为了减少蔬菜在水中的浸泡时间， 减少营养损失， 推荐盖上锅盖， 有助于水能尽快沸腾， 马上把蔬菜捞出 。
炒绿叶菜加盖炒更健康-炒菜要盖锅盖吗？
炒菜要盖锅盖吗？
炒菜时盖锅盖不仅可以防止油点溅出， 还能捂住热气， 让食物熟得更快 。 可生活中， 很多人不知道什么时候该盖， 什么时候不盖 。 盖的时机不对， 除了影响口感， 营养也会大打折扣 。
【炒绿叶菜加盖炒更健康-炒菜要盖锅盖吗？】盖上锅盖炒菜的烹饪方法其实就是“焖”， 可以让锅内水分迅速蒸发， 以便高温的水蒸气在更短的时间内将食物烫熟， 还有助于人们减少油的用量 。 烹调中是否需要盖锅盖， 还要具体情况具体分析 。
炒绿叶菜， 开盖快炒口感脆， 加盖炒更健康 。
以油菜、油麦菜为代表的绿叶菜， 炒时焖不焖都行 。 如果焖， 盖锅盖前保证锅底有一点儿水， 还要控制火候和时间， 以中火焖制20秒左右为宜， 时间长了容易变黄， 炒太烂也会影响口感 。 饭店的师傅一般开盖快炒绿叶菜， 这样炒出来的菜吃着口感脆嫩 。 最健康的就是“加盖水炒”的方法 。 具体方法是， 先在锅底放点水；水沸腾后放菜， 迅速盖上锅盖焖制；水蒸气上来后， 等待20秒左右， 拿开锅盖点上几滴油， 再放点盐， 翻炒几下就可出锅 。
焯菜时也要盖一会儿锅盖 。
专家解释道， 蔬菜放进沸水中， 水温降低， 如果蔬菜较多， 锅里的水不能马上再次沸腾 。 为了减少蔬菜在水中的浸泡时间， 减少营养损失， 推荐盖上锅盖， 有助于水能尽快沸腾， 马上把蔬菜捞出 。
炒不容易烂的菜最好盖 。
专家建议， 菜花、土豆、茄子、豆角、胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟， 需要反复翻炒 。 可炒得时间越长， 营养损失就越多 。 因此， 最好用焖的方式， 锅内温度更高， 炒菜用时大大缩短， 味道上原汁原味， 营养也更好 。 一些淀粉含量比较多的蔬菜， 例如土豆、山药， 焖制后更容易消化吸收 。
炒肉、炒鸡蛋不用盖 。
爆炒羊肉、牛肉或鸡蛋时， 由于时间较短， 还需要反复翻炒， 因此不用盖 。 盖了锅盖反而可能因为锅内蒸汽多而影响到肉和鸡蛋的口感 。
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